{"id":77,"date":"2025-10-21T11:24:37","date_gmt":"2025-10-21T09:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/index.php\/guide\/chocolatiere\/chocolat-chaud\/"},"modified":"2025-11-18T19:39:16","modified_gmt":"2025-11-18T18:39:16","slug":"chocolat-chaud","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/guide\/chocolatiere\/chocolat-chaud\/","title":{"rendered":"Chocolati\u00e8re pour chocolat chaud"},"content":{"rendered":"\n

Dans cette partie du guide sur les chocolati\u00e8res, on va s’attarder sur celles qui produisent un chocolat chaud \u00e0 base lait et de chocolat en poudre. Celles qu’on appelle aussi laiti\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Quelques g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s sur la chocolati\u00e8re pour chocolat chaud<\/h2>\n\n\n\n

Le principe reste toujours le m\u00eame depuis la\u00a0chocolati\u00e8re ancienne\u00a0la plus primitive: une cuve de plusieurs litres, des pales pour brasser, et un syst\u00e8me de chauffe, avec un r\u00e9glage de la temp\u00e9rature par thermostat. L’\u00e9l\u00e9ment le plus important est certainement la cuve. En polycarbonate transparent, elle permettra \u00e0 tous ceux qui passeront devant votre comptoir de voir un chocolat chaud, mousseux, onctueux, \u00eatre brass\u00e9, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servir et \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9. Un petit robinet permettra de laisser s’\u00e9couler le pr\u00e9cieux nectar !<\/p>\n\n\n\n

Focus sur les chocolati\u00e8res Ugolini et Tellier<\/h2>\n\n\n\n

Ces deux chocolati\u00e8res pour chocolat chaud que nous vous proposons sur notre boutique sont les r\u00e9f\u00e9rences en la mati\u00e8re. La diff\u00e9rence principale entre les deux, c’est la couleur, et le fait qu’elles soient propos\u00e9es par deux fabricants diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n

Chaque\u00a0chocolati\u00e8re \u00e9lectrique\u00a0est \u00e9quip\u00e9e d’un bol en polycarbonate d’une contenance de 5 litres. Les pales de brassage l\u00e9g\u00e8rement ajour\u00e9es permettent \u00e0 la machine \u00e0 chocolat de proposer un m\u00e9lange parfaitement homog\u00e8ne. Pour la cuisson et le maintien au chaud, ces appareils fonctionnent avec une plaque chauffante, dont la temp\u00e9rature se r\u00e8gle par un thermostat gradu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les chocolati\u00e8res Casselin : bain-marie et grande contenance<\/h2>\n\n\n\n

Ce qui diff\u00e8re principalement les chocolati\u00e8res Ugolini et Tellier par rapport aux deux mod\u00e8les Casselin propos\u00e9s par Aubonkawa, c’est la m\u00e9thode de cuisson. La chocolati\u00e8re pour chocolat chaud Casselin fonctionne avec un bain marie. Cela signifie que la plaque chauffante (\u00e9galement r\u00e9glable par thermostat) n’est plus en contact avec le produit, mais avec un r\u00e9servoir d’eau, et c’est cette eau chauff\u00e9e qui va venir cuire et maintenir au chaud votre pr\u00e9paration chocolat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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D’un point de vue strictement technique, le bain-marie respecte mieux le produit que la plaque chauffante directe. Ceci \u00e9tant, si votre mati\u00e8re de base (chocolat en poudre et lait frais) est de qualit\u00e9, alors les chocolati\u00e8res Ugolini et Tellier feront parfaitement l’affaire. Enfin, la\u00a0chocolati\u00e8re professionnelle\u00a0Casselin a aussi le m\u00e9rite d’exister en version 10 litres, pour toujours plus de d\u00e9bit, et de gourmandise.<\/p>\n\n\n\n

L’entr\u00e9e de gamme avec la chocolati\u00e8re Wismer<\/h2>\n\n\n\n

Il fallait un produit d’entr\u00e9e de gamme pour les petits budgets, et la chocolati\u00e8re Wismer remplit parfaitement ce r\u00f4le : d’une capacit\u00e9 de 3 litres, les mat\u00e9riaux sont plus simples, le design moins abouti. Mais le r\u00e9sultat est l\u00e0 : un bon chocolat homog\u00e8ne, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi \u00e0 vos clients.<\/p>\n\n\n\n

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