{"id":80,"date":"2025-10-21T11:24:37","date_gmt":"2025-10-21T09:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/index.php\/guide\/chocolatiere\/professionnelle\/"},"modified":"2025-11-18T19:39:16","modified_gmt":"2025-11-18T18:39:16","slug":"professionnelle","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/guide\/chocolatiere\/professionnelle\/","title":{"rendered":"Chocolati\u00e8re professionnelle : guide de choix"},"content":{"rendered":"\n

On ne rigole plus. Termin\u00e9 le chocolat chaud pr\u00e9par\u00e9 parfois laborieusement \u00e0 la buse vapeur, ou pire, au four \u00e0 micro-ondes. Finie la casserole et le bain marie, et le brassage continu \u00e0 la main du chocolat pour \u00e9viter qu’il ne colle au fond. Maintenant, pour vos clients, servez directement vos chocolats chauds avec une chocolati\u00e8re professionnelle !<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi opter pour une chocolati\u00e8re professionnelle dans votre \u00e9tablissement ?<\/h2>\n\n\n\n

Vous avez un Coffee Shop, un salon de th\u00e9, un bar, un stand de vente \u00e0 emporter ? Et vous souhaitez d\u00e9velopper vos ventes avec des marges int\u00e9ressantes ? Proposez plus de chocolat chaud ! Une\u00a0chocolati\u00e8re \u00e9lectrique\u00a0professionnelle va vous donner la possibilit\u00e9 d’augmenter vos d\u00e9bits, sans monopoliser inutilement le temps de vos serveurs \/ barmen.<\/p>\n\n\n\n

Il en existe deux sortes : celles qui fonctionnent avec de l’eau et de la poudre cacaot\u00e9e pr\u00e9-lact\u00e9e soluble, avec une production instantan\u00e9e (moins de 20 secondes pour sortir une tasse) ; et celles qui fonctionnent avec du lait frais, du chocolat en poudre, qui n\u00e9cessitent un peu plus de pr\u00e9paration en amont mais qui permettent de pr\u00e9parer en avance plusieurs litres d’un v\u00e9ritable chocolat chaud maison. Mais, comment choisir ?<\/p>\n\n\n\n

La chocolati\u00e8re professionnelle pour poudre cacaot\u00e9e soluble<\/h2>\n\n\n\n

La Bolero de Bravilor, la MB1 de Monbana ou encore la Lio2c de Rheavendors, ces chocolati\u00e8res ont toutes pour points communs de pr\u00e9parer des boissons chocolat\u00e9es \u00e0 partir de poudre cacaot\u00e9e et pr\u00e9lact\u00e9e soluble, et d’eau. Elles fonctionnent en d\u00e9bit instantan\u00e9e : l’eau chaude va venir se m\u00e9langer avec une dose de poudre cacaot\u00e9e dans un bol mixeur, et se verse directement dans la tasse. La garantie d’un chocolat chaud r\u00e9ussi toujours \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/p>\n\n\n\n

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Une mention sp\u00e9ciale pour la MB1 de Monbana : cette chocolati\u00e8re dispose d’une chambre de foisonnement plus grande, permettant l’utilisation du Lact\u00e9 4 \u00e9toiles : c’est la seule poudre soluble qui a l’appellation \u00ab\u00a0Chocolat chaud\u00a0\u00bb, avec une teneur de 32% en cacao. Elle n\u00e9cessite cependant une quantit\u00e9 de poudre plus importante (40g pour 25 cl de chocolat chaud), d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 d’une grande chambre de foisonnement.<\/p>\n\n\n\n

Sur ce type de machine, on appr\u00e9cie le rendu en tasse : le bol mixeur va cr\u00e9er une \u00e9mulsion, pour un chocolat chaud toujours mousseux et onctueux. Vous ne pourrez pas avoir ce rendu en m\u00e9langeant vous-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Un chocolat chaud maison avec du lait frais, c’est possible en chocolati\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Si vous souhaitez plut\u00f4t travailler du chocolat en poudre avec du lait frais, il y a aussi les\u00a0chocolati\u00e8res pour chocolat chaud\u00a0professionnelles de type laiti\u00e8res : un r\u00e9servoir de 3 \u00e0 10 L, des pales pour brasser, une plaque chauffante pour cuire et maintenir au chaud tout au long de la journ\u00e9e. Voil\u00e0 la promesse des chocolati\u00e8res Ugolini, Wismer, Tellier et Casselin.<\/p>\n\n\n\n

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Comment faire le bon choix ? C’est assez simple en fait. Vous avez la possibilit\u00e9 entre trois types de mod\u00e8les :<\/p>\n\n\n\n

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  • La chocolati\u00e8re pas cher Wismer : d’une contenance de 3 litres, elle est assez basique, et son design sobre. Il s’agit de notre entr\u00e9e de gamme, \u00e0 un prix tout doux. Du bon mat\u00e9riel professionnel<\/li>\n\n\n\n
  • Les chocolati\u00e8res Ugolini (finition inox) et Tellier : d’une contenance de 5 litres, elles sont \u00e9quip\u00e9es d’une cuve en polycarbonate, d’une plaque chauffante (thermostat r\u00e9glable), et de pales de brassage.<\/li>\n\n\n\n
  • Les chocolati\u00e8res \u00e0 bain-marie Casselin : c’est le haut-de-gamme que nous vous proposons : le chocolat chaud est chauffer par bain marie, pour toujours plus de respect du produit. Il y a moins de risques de grumeaux, et la cuisson est plus douce qu’un contact direct avec une plaque chauffante. Existe en 5 et 10 litres.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Voil\u00e0, nous esp\u00e9rons vous avoir \u00e9clair\u00e9 dans votre choix. Une derni\u00e8re chose : ne mettez pas votre chocolati\u00e8re dans votre cuisine ! Il faut qu’elle soit plac\u00e9e sur le comptoir, pour donner envie au client qui passe d’une bonne tasse de chocolat chaud !<\/p>\n\n\n\n

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    <\/path><\/svg><\/span>\u00c0 consulter \u00e9galement :<\/em><\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n