{"id":1251,"date":"2016-09-21T03:42:50","date_gmt":"2016-09-21T01:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/buroespresso-devient-torrefacteur-decouvrez-l-n63\/"},"modified":"2025-11-18T19:37:18","modified_gmt":"2025-11-18T18:37:18","slug":"buroespresso-devient-torrefacteur-decouvrez-l-n63","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/buroespresso-devient-torrefacteur-decouvrez-l-n63\/","title":{"rendered":"Buroespresso devient torr\u00e9facteur, d\u00e9couvrez la marque Bonkawa"},"content":{"rendered":"\n

Cela trottait me trottait dans la t\u00eate. Proposer du bon caf\u00e9<\/strong> \u00e0 mes clients, je savais faire. Enfin le seul m\u00e9rite que j’avais, c’\u00e9tait de savoir go\u00fbter, faire go\u00fbter, et proposer du caf\u00e9 \u00e0 mes clients. Torr\u00e9fier mon propre caf\u00e9 me semblait \u00eatre une suite logique. C’est \u00e0 la fois un d\u00e9fi technique, et une fa\u00e7on de rentrer dans l’\u00e9conomie locale, tr\u00e8s en vogue, et \u00e0 juste titre ! Circuits courts (le caf\u00e9 vert<\/strong> provient du port du Havre, \u00e0 seulement 60 kms de nos locaux), et si le succ\u00e8s est l\u00e0, cela me permettra d’embaucher du personnel.<\/p>\n\n\n\n

L’acquisition du torr\u00e9facteur<\/h2>\n\n\n\n

Avant de torr\u00e9fier le caf\u00e9, il fallait d\u00e9j\u00e0 trouver une premi\u00e8re machine qui le permettrait, dans des co\u00fbts raisonnables. Nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur un torr\u00e9facteur<\/strong><\/a> Massol d’occasion. Il peut torr\u00e9fier entre 2,5 et 3 kilos de caf\u00e9 en grain vert<\/strong> par cycle. Cela reste de la petite production, mais suffisant pour faire des premiers essais et des premiers rat\u00e9s, sans g\u00e2cher toute une cargaison de grains de caf\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Ce torr\u00e9facteur est \u00e9lectrique. J’ai d\u00fb faire quelques travaux dessus pour qu’il puisse donner satisfaction en termes de puissance de chauffe, et de cycle de torr\u00e9faction. Nous avons donc changer les r\u00e9sistances, et revu l’isolation du tambour. Il a fallu \u00e9galement rehausser la puissance d\u00e9livr\u00e9e par EDF dans nos locaux. La torr\u00e9faction, ce n’est pas que le plaisir de cuir du caf\u00e9, c’est aussi celui de mettre les mains dans la m\u00e9canique !<\/p>\n\n\n\n

Quatre caf\u00e9s pour se faire la main !<\/h2>\n\n\n\n

Le vendeur du petit torr\u00e9facteur<\/strong> nous a gentiment laiss\u00e9 des fond de sac de caf\u00e9 vert : du caf\u00e9 arabica en provenance du Mexique, d’Inde et de la province de Sidamo en Ethiopie ; et du caf\u00e9 robusta<\/strong> en provenance du Vietnam. En tout, une centaine de kilos. De quoi faire une grosse quarantaine de broches. Id\u00e9al pour se former \u00e0 la torr\u00e9faction !<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re broche, du Mexique. Trop impatient, j’ai sorti le caf\u00e9 en grain<\/strong><\/a> trop t\u00f4t. Il \u00e9tait tout juste pass\u00e9 du vert au blond. On jette. Deuxi\u00e8me torr\u00e9faction<\/strong>, cette fois-ci j’observe bien le caf\u00e9 \u00e0 travers le petit testeur (un petit collecteur en m\u00e9tal qui peut contenir une dizaine de grains de caf\u00e9 tout droit sorti du torr\u00e9facteur. Parfait pour savoir o\u00f9 on en est !). Et le r\u00e9sultat est pas mal. Une fois refroidi, je mets le caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9<\/strong> dans un \u00e9touffoir, pour le laisser d\u00e9gazer tranquillement tout en assurant une bonne conservation du caf\u00e9 en grain<\/a>. Ce processus de d\u00e9gazage permet au CO2 de s’\u00e9chapper, et aux ar\u00f4mes de se fixer. Il faut au minimum 48h avant de go\u00fbter un caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le processus ma\u00eetris\u00e9, il faut laisser faire l’exp\u00e9rience. Je torr\u00e9fie donc le reste du caf\u00e9 et attends patiemment de pouvoir le go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n

Les caf\u00e9s propos\u00e9s par Aubonkawa<\/h2>\n\n\n\n

D’un point de vue \u00e9conomique, il est difficile de d\u00e9marrer une gamme avec un large \u00e9ventail de produits. Nous avons donc s\u00e9lectionn\u00e9 quatre caf\u00e9s en grain : un m\u00e9lange italien (80% Arabica, 20% Robusta), un m\u00e9lange de 4 purs arabica Moka d’Ethiopie<\/a>, un Sidamo d’Ethiopie (grade 2) et enfin un Kenya AA<\/strong>. Ces quatre caf\u00e9s n’ont pas \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s au hasard : il me fallait deux assemblages \u00e9quilibr\u00e9s mais diff\u00e9rents en go\u00fbt que je puisse facilement proposer \u00e0 ma client\u00e8le professionnelle (il ne faut pas de caf\u00e9 trop typ\u00e9 en go\u00fbt en entreprise, si on veut satisfaire un maximum de personnes), et deux pures origines aux qualit\u00e9s gustatives tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

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\n \n \"Bonkawa\n <\/a>\n <\/div>\n \n
\n \n \n \n Bonkawa - M\u00e9lange Moka (Ethiopie) - Caf\u00e9 en grain ou moulu <\/a>\n <\/span>\n \n
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