{"id":1285,"date":"2022-07-22T01:59:48","date_gmt":"2022-07-21T23:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/la-culture-du-cafe-en-amerique-centrale-et-du-n5\/"},"modified":"2025-11-18T20:52:11","modified_gmt":"2025-11-18T19:52:11","slug":"la-culture-du-cafe-en-amerique-centrale-et-du-n5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/la-culture-du-cafe-en-amerique-centrale-et-du-n5\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9 en grain d’Am\u00e9rique du Sud et Centrale"},"content":{"rendered":"\n

Devenu aujourd\u2019hui une boisson universelle incontournable<\/strong> et fort d\u2019une emprise \u00e9conomique ind\u00e9niable, le caf\u00e9 coure devant le bl\u00e9 comme \u00e9tant la premi\u00e8re mati\u00e8re agricole<\/strong> \u00e9chang\u00e9e dans le monde en termes de volume ; en m\u00eame qu\u2019il se positionne comme la deuxi\u00e8me mati\u00e8re premi\u00e8re, en valeur, derri\u00e8re le p\u00e9trole. Avec une consommation dans le monde, qui atteint actuellement les 140 millions de sacs et devrait d\u00e9passer les 175 millions de sacs en 2020 selon les pr\u00e9visions, c\u2019est une manne pour celui qui peut s\u2019en servir.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant jeune continent de culture du caf\u00e9<\/strong><\/a>, dont le concept est apport\u00e9 avec l\u2019esclavage au d\u00e9but du 18\u00e8me si\u00e8cle, l\u2019Am\u00e9rique Centrale et Sud se taille actuellement la plus grosse part avec 62% de la production mondiale.<\/p>\n\n\n\n

Et si la structuration progressive de son syst\u00e8me de production (regroupements de producteurs, r\u00e9seaux de coop\u00e9ratives, soci\u00e9t\u00e9s de n\u00e9goces) jumel\u00e9e \u00e0 l\u2019abondance de terres cultivables disponibles a permis d\u2019aboutir \u00e0 une contribution aussi flatteuse ; celle-ci permet surtout \u00e0 la culture du caf\u00e9 de s\u2019imposer comme une valeur sur laquelle il faut compter dans les exportations et le PIB des grosses comme des petites \u00e9conomies du continent. Leader mondial de la production de caf\u00e9<\/strong> et premier exportateur, le Br\u00e9sil, c’est deux millions et demi d’hectares plant\u00e9s dans une douzaine \u00e9tats. Pr\u00e8s de 275 000 planteurs contribuent \u00e0 la production nationale, et huit millions d’emplois directs et indirects sont entretenus autour de cette culture. Son r\u00e9seau de production structur\u00e9 et son march\u00e9 local fort lui donnent une certaine souplesse pour r\u00e9sister aux fluctuations du prix du caf\u00e9 sur le mondial.<\/p>\n\n\n\n

\"Le<\/figure>\n\n\n\n

Ayant cern\u00e9 l\u2019enjeu de cet aspect, certains pays d\u2019Am\u00e9rique Centrale et du Sud comme le Br\u00e9sil ont d\u00e9velopp\u00e9 un march\u00e9 de consommation local plus fort, lequel facilite la protection des \u00e9conomies d\u00e9pendantes contre les effets n\u00e9fastes de la volatilit\u00e9 du court du caf\u00e9. Et avec la particularit\u00e9 dans sa production du concept de caf\u00e9 bio<\/a>, l\u2019Am\u00e9rique du Sud pousse un peu plus les limites du march\u00e9 du caf\u00e9<\/strong>, bien qu\u2019elle peine encore \u00e0 supporter l\u2019implantation durable de cette culture.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 le fait que la plus grande part des consommateurs de caf\u00e9 se contentent de m\u00e9langes de graines, rarement riches et tr\u00e8s souvent ordinaires, une s\u00e9lection, au nombre des 400 crus de caf\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9s<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 faite de quelques essences am\u00e9ricaines d’exception qui m\u00e9ritent v\u00e9ritablement d’\u00eatre consomm\u00e9s purs. Pour la plupart fin et pour le reste un peu fort, ces crus de renom ne s’\u00e9panouissent que sous les tropiques, de part et d’autre de l’\u00e9quateur o\u00f9 ils font l\u2019exp\u00e9rience continue de conditions climatiques propices \u00e0 leur croissance.<\/p>\n\n\n\n

Parmi ces grands crus, vous pourrez d\u00e9couvrir les deux familles, les plus r\u00e9pandues et les plus c\u00e9l\u00e8bres de par leur go\u00fbt unique, que sont le Robusta et l\u2019Arabica<\/strong>. Laissez-vous guider dans un nouvel univers de saveurs et de plaisirs gourmands.<\/p>\n\n\n\n

Le Robusta<\/h2>\n\n\n\n

D\u00e9couvert dans le bassin du Congo en Afrique au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle et ayant la 2\u00e8me essence le plus cultiv\u00e9e parmi les 73 esp\u00e8ces de caf\u00e9iers existantes, le \u00ab Robusta \u00bb ou \u00ab Coffea canephora \u00bb<\/strong>, vous pourrez trouver ses marques au Br\u00e9sil. Il repr\u00e9senterait aujourd\u2019hui pr\u00e8s de 20% de la production de caf\u00e9 du continent am\u00e9ricain et 30% de celle du monde.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9ier tr\u00e8s r\u00e9sistant et facile \u00e0 cultiver si vous poss\u00e9dez de bonnes terres sur les plaines tropicales am\u00e9ricaines, le Robusta vous produira un rendement de culture deux fois plus important que son rival l\u2019Arabica pour un taux en caf\u00e9ine deux fois plus fort. Le caf\u00e9 qui en est extrait porte un go\u00fbt puissant et quelque peu amer voire \u00e2cre compar\u00e9 \u00e0 la finesse aromatique de l\u2019Arabica<\/strong>. Vous le verrez donc souvent associ\u00e9 \u00e0 son principal concurrent pour cr\u00e9er des caf\u00e9s jumelant puissance et ar\u00f4mes comme c\u2019est le cas du ristretto ou de la plupart des espressi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019arabica<\/h2>\n\n\n\n

Alors qu\u2019il tire son nom de marchands arabes qui ont apport\u00e9 le caf\u00e9 d’Afrique de l’Est pour l\u2019introduire dans la p\u00e9ninsule arabique au Moyen Age, le meilleur caf\u00e9 au monde, l\u2019incontestable \u00ab Coffea arabica \u00bb<\/strong>, est le plus r\u00e9pandue dans la culture du caf\u00e9 en Am\u00e9rique Centrale et du Sud qui lui fournit le climat id\u00e9al pour obtenir un go\u00fbt plus fin et des saveurs plus aromatiques.<\/p>\n\n\n\n

Forts d\u2019une palette de pr\u00e8s neuf cent (900) ar\u00f4mes diff\u00e9rents et d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure reconnue sur leurs rivaux les Robustas, les Arabicas ne manqueront pas mettre vos papilles gustatives en \u00e9moi face \u00e0 leur d\u00e9licatesse et leur finesse.<\/p>\n\n\n\n

Et comment parler du caf\u00e9 en grain Arabica sans faire l\u2019exp\u00e9rience de ce qui s\u2019offre de mieux sur le nouvel continent ?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Arabica du Guatemala Antigua<\/h3>\n\n\n\n

Avec sa vall\u00e9e ferm\u00e9e et domin\u00e9e par les volcans Agua, Acatenango et Fuego, La r\u00e9gion d\u2019Antigua, la plus favorable \u00e0 la culture du caf\u00e9 au Guatemala avec un climat qui associe \u00e0 une faible humidit\u00e9 constante, un bon ensoleillement et une b\u00e9n\u00e9fique fra\u00eecheur nocturne, produit pour vous l\u2019un des meilleurs caf\u00e9s en grain du Monde.<\/p>\n\n\n\n

Peut-\u00eatre faut-il chercher l\u2019explication \u00e0 sa saveur particuli\u00e8re dans son sol enrichi d\u2019une poussi\u00e8re de cendres \u00e0 forte teneur en min\u00e9raux venant du volcan Fuego encore en activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Velout\u00e9 en bouche, un peu cors\u00e9 et bien \u00e9quilibr\u00e9 avec une acidit\u00e9 prononc\u00e9e et fine,\u00a0l\u2019Arabica du Guatemala Antigua<\/a> vous enchantera par sa puissance aromatique et sa l\u00e9g\u00e8re note chocolat\u00e9e en arri\u00e8re-go\u00fbt. Alors, laissez-vous surprendre par sa saveur unique.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Arabica de Colombie<\/h3>\n\n\n\n

Class\u00e9 au patrimoine mondial de l\u2019humanit\u00e9, c\u2019est dans la r\u00e9gion du caf\u00e9 nich\u00e9e entre les montagnes de la cordill\u00e8re centrale des Andes et encore appel\u00e9e \u00ab Triangle du Caf\u00e9 \u00bb, faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un triangle form\u00e9 par les 3 d\u00e9partements du Caldas (Manizales), du Quind\u00edo (Armenia) et du Risaralda (Pereira), que l\u2019on vous servira l\u2019un des meilleurs caf\u00e9s du monde.<\/p>\n\n\n\n

Si le splendide paysage r\u00e9gional et l\u2019hospitalit\u00e9 de son peuple vous font savourer le caf\u00e9 de Colombie<\/a>, le v\u00e9ritable secret de son go\u00fbt tr\u00e8s particulier r\u00e9side dans sa production. De la cueillette \u00e0 la torr\u00e9faction en passant le d\u00e9pulpage, la fermentation, le nettoyage et le s\u00e9chage, rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard par l\u2019artisan. Nous proposons d’ailleurs un excellent cru : le\u00a0caf\u00e9 en grain Bonkawa Colombie <\/a>Huila Limon !<\/p>\n\n\n\n

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\n \"Bonkawa\n <\/div>\n \n
\n \n \n \n Bonkawa - Buenos Aires - Pitalito - Colombie <\/a>\n <\/span>\n \n
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