{"id":1320,"date":"2020-09-16T01:59:56","date_gmt":"2020-09-15T23:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/signification-barista-n37\/"},"modified":"2025-11-18T19:37:20","modified_gmt":"2025-11-18T18:37:20","slug":"signification-barista-n37","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/signification-barista-n37\/","title":{"rendered":"Le Barista : un artiste du caf\u00e9 passionn\u00e9 par son m\u00e9tier"},"content":{"rendered":"\n

Le Barista ? Plus que \u00ab\u00a0le mec derri\u00e8re le bar\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Avant de se passionner pour le monde du caf\u00e9, soyons honn\u00eates avec nous-m\u00eames. Le terme \u00ab\u00a0barista<\/strong>\u00a0\u00bb est pour nous totalement inconnu … ou tout juste on sait que c’est le \u00ab\u00a0mec derri\u00e8re le bar\u00a0\u00bb qui sert le caf\u00e9. Et bien, on n’a pas tout \u00e0 fait tort. \u00ab\u00a0Barista\u00a0\u00bb est avant tout un terme italien qui d\u00e9signe la personne qui sert le caf\u00e9 et les boissons alcoolis\u00e9es derri\u00e8re le bar. Un barman en fait. Mais avec l’accent italien, c’est plus classe. Ca reste un type qui sert le caf\u00e9 derri\u00e8re le bar me direz-vous ? Et bien non. Plus maintenant. Depuis l’av\u00e8nement des capsules<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 notre Georges Clooney international, le commun des mortels s’est retrouv\u00e9 une passion pour le petit noir, le bon \u00ab\u00a0espresso al italiano\u00a0\u00bb que l’on a tous d\u00e9gust\u00e9 dans les caf\u00e9s de Turin (si si, je vous jure !). M\u00eame si on n’y est jamais all\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Un<\/figure>\n\n\n\n

Avant de conna\u00eetre le monde du caf\u00e9 en rachetant Buroespresso \u00e0 Jean-Marie, j’ai eu une fois l’occasion de boire un caf\u00e9 italien en Italie. Nous \u00e9tions a Reggio Emilia, avec mon ancien patron. Nous venions de n\u00e9gocier un gros contrat avec un fabricant de tondeuses \u00e0 gazon, et nous \u00e9tions dignement en train de f\u00eater notre succ\u00e8s commercial, dans une petite brasserie \u00e0 l’Italienne de Reggio Emilia. Apr\u00e8s un bon repas (une bonne salade de roquette, avec des tomates confites et des copeaux de Parmesan. Hormi la pizza, c’est l’une des images culinaires de l’Italie qui me reste en m\u00e9moire), on nous a servi l’espresso italien<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mon premier sentiment : \u00ab\u00a0c’est tout ?\u00a0\u00bb. Et oui, l’espresso \u00e0 l’italienne<\/strong>, c’est 3cl dans la tasse. Pas plus. Bon et bah on va le d\u00e9guster celui-l\u00e0 ! Et bien c’\u00e9tait en effet un tr\u00e8s tr\u00e8s bon caf\u00e9. C’est l\u00e0 o\u00f9 j’ai compris tous ces fadas du caf\u00e9 qui me parlaient toujours du \u00ab\u00a0vrai caf\u00e9\u00a0\u00bb qu’on ne peut trouver qu’en Italie. Et c’est l\u00e0 que j’ai compris que le Barista, c’est bien plus que le \u00ab\u00a0type derri\u00e8re le bar\u00a0\u00bb. C’est un artiste !<\/p>\n\n\n\n

L’art du caf\u00e9 bien fait : la profession du barista !<\/h2>\n\n\n\n

Le Barista est en fait un v\u00e9ritable artiste de l’espresso<\/strong>. Il va \u00eatre en mesure de tirer la quintessence du potentiel aromatique du moindre grain de caf\u00e9 qu’il va moudre. Comme l’explique si bien Audrey Vidoni dans son article sur le sujet sur un blog de Rue89 (l’article n’\u00e9tant plus disponible, nous avons supprim\u00e9 le lien, ndlr), le Barista<\/strong> est avant tout un passionn\u00e9. Si on devait faire un parall\u00e8le avec le vin, qui par bien des aspects est similaire au caf\u00e9, le Barista est le sommelier du caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De la s\u00e9lection du grain …<\/h3>\n\n\n\n

Le Barista est avant tout curieux de nature. Il va apprendre \u00e0 go\u00fbter et reconna\u00eetre les ar\u00f4mes de beaucoup de vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9s diff\u00e9rents. Des Arabicas, et des Robustas. Comme pour le vin, il existe diff\u00e9rents \u00ab\u00a0terroirs\u00a0\u00bb du caf\u00e9. Le lieu de culture va particuli\u00e8rement influencer le caf\u00e9 Arabica, plus riche en ar\u00f4mes, plus fin. Ainsi, un Sidamo d’Ethiopie<\/strong> n’aura pas du tout le m\u00eame go\u00fbt qu’un Maragogype du Nicaragua<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Le<\/figure>\n\n\n\n

… en passant par\u00a0la torr\u00e9faction<\/a> …<\/h3>\n\n\n\n

Il saura \u00e9galement choisir le degr\u00e9 de torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grain<\/strong><\/a> qui convient au mieux pour le r\u00e9sultat souhait\u00e9. Tout comme la vinification pour le raisin r\u00e9colt\u00e9, le processus de torr\u00e9faction est important dans le caf\u00e9. C’est ce qui va lib\u00e9rer tout ou partie de l’ar\u00f4me du grain de caf\u00e9 que vous torr\u00e9fi\u00e9. Plus un grain de caf\u00e9 est torr\u00e9fi\u00e9, plus il lib\u00e9rera d’ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

\"Le<\/figure>\n\n\n\n

… jusqu’\u00e0 la pr\u00e9paration de l’espresso !<\/h3>\n\n\n\n

Enfin, la profession de Barista, c’est aussi et surtout l’art de pr\u00e9parer le caf\u00e9 ! Une fois le grain soigneusement choisi, le Barista va le moudre. Ni trop fin, ni trop \u00e9pais. Il va savoir doser la quantit\u00e9 de mouture n\u00e9cessaire pour la pr\u00e9paration de l’espresso. Il saura tasser la mouture dans le porte-filtre avec la pression n\u00e9cessaire : ni trop fort, ni trop peu.<\/p>\n\n\n\n

Une fois le porte-filtre rempli de mouture<\/strong> et tass\u00e9 comme il se doit, le Barista lancera l’extraction de l’espresso, non sans avoir au pr\u00e9alable r\u00e9gl\u00e9 son percolateur avec pr\u00e9cision : temp\u00e9rature de l’eau, pression de la pompe, … 25 secondes plus tard, votre espresso sera servi, surmont\u00e9 d’une belle crema de couleur ambr\u00e9. Vous n’aurez plus qu’\u00e0 vous laisser porter par vos sens.<\/p>\n\n\n\n

Nota : les compos\u00e9s aromatiques du caf\u00e9 sont tr\u00e8s volatiles (huiles essentielles). Le Barista est aussi un expert en conservation du caf\u00e9<\/a>. Car un caf\u00e9 \u00e9vent\u00e9 n’aura plus de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

La mode des boissons gourmandes n’\u00e9chappe pas aux baristas<\/h2>\n\n\n\n

Avec l’av\u00e8nement des caf\u00e9s Starbucks, la mode est d\u00e9sormais aux boissons gourmandes, \u00e0 base de caf\u00e9 et de lait. Et l\u00e0 les baristas n’ont pas \u00e0 rougir de leurs r\u00e9alisations. Cela passe du latte art<\/strong> (l’art de dessin\u00e9 des formes avec la mousse de lait de votre cappuccino), aux boissons plus \u00e9labor\u00e9es, comme le latte macchiato \u00e0 trois \u00e9tages, bien souvent agr\u00e9ment\u00e9 d’autres ingr\u00e9dients, selon l’humeur du pr\u00e9parateur : coulis de chocolat, sirop de caramel, … Son arme ? Le pichet pour faire mousser le lait<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

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\n \n \"DeLonghi\n <\/a>\n <\/div>\n \n
\n \n \n \n DeLonghi Pichet 350 ml pour latte art <\/a>\n <\/span>\n \n
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