{"id":1324,"date":"2024-04-25T01:59:44","date_gmt":"2024-04-24T23:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/\/torrefaction-comment-teste-on-un-nouveau-cafe-n71\/"},"modified":"2026-02-17T09:05:00","modified_gmt":"2026-02-17T08:05:00","slug":"torrefaction-comment-teste-on-un-nouveau-cafe-n71","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aubonkawa.fr\/blog\/torrefaction-comment-teste-on-un-nouveau-cafe-n71\/","title":{"rendered":"Torr\u00e9faction : comment teste-on un nouveau caf\u00e9 en grains ?"},"content":{"rendered":"\n

Chez Buroespresso, on aime tester de nouveaux caf\u00e9s \u00e0 torr\u00e9fier, pour vous les proposer ensuite \u00e0 la vente. Mais comment choisir un nouveau cru ? Comment choisir la bonne torr\u00e9faction ?<\/p>\n\n\n\n

La relation importante du torr\u00e9facteur et de l’importateur<\/h2>\n\n\n\n

Il ne faut pas croire tout ce que l’on voit \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision : le torr\u00e9facteur ne voyage pas physiquement \u00e0 travers le monde<\/strong> pour s\u00e9lectionner lui-m\u00eame ses caf\u00e9s verts. Enfin du moins une grande majorit\u00e9 ne le fait pas, l’artisan torr\u00e9facteur ne peut pas se permettre de voyager chaque ann\u00e9e, pour chaque r\u00e9colte de caf\u00e9 vert, dans chaque plantation.<\/p>\n\n\n\n

Il faut donc faire confiance et avoir une bonne relation de travail avec son \/ ses importateurs. De notre c\u00f4t\u00e9, on se laisse un peu guider. Lorsque de nouveaux caf\u00e9s verts arrivent, notre importateur commence par nous les pr\u00e9senter, et nous expliquer leur profil aromatique : fruit\u00e9, bois\u00e9, \u00e9pic\u00e9, \u2026<\/p>\n\n\n\n

Un autre crit\u00e8re important pour nous est le niveau de qualit\u00e9 : le caf\u00e9 est not\u00e9<\/strong>. Selon les pays, la notation peut diff\u00e9rer. Ainsi en Ethiopie, on parle de grade : grade 1 pour le mieux not\u00e9, puis grade 2, grade 3, \u2026 Au Kenya, c’est la note AA+<\/strong> la plus \u00e9lev\u00e9e ; etc. Il y en a pour tous les go\u00fbts et toutes les qualit\u00e9s. En ce qui nous concerne, nous ne choisissons que des caf\u00e9s tr\u00e8s bien not\u00e9s. C’est notre positionnement. Les caf\u00e9s verts sont certes un peu plus chers, mais notre petite structure nous permet de proposer des prix attractifs.<\/p>\n\n\n\n

Nous faisons attention \u00e0 la m\u00e9thode de r\u00e9colte, en \u00e9vitant notamment les cueillettes non s\u00e9lectives type stripping<\/a>, moins qualitatives.<\/p>\n\n\n\n

De l’importance de la torr\u00e9faction<\/h2>\n\n\n\n

Une fois notre nouveau sac de caf\u00e9 vert re\u00e7u<\/strong>, nous commen\u00e7ons par l’ouvrir, en prenant soin de ne pas ab\u00eemer son sac de jute (beaucoup de clients nous en r\u00e9clament !). L’odeur qui se d\u00e9gage est tr\u00e8s importante ! Une odeur de foin coup\u00e9 fra\u00eechement est signe de fra\u00eecheur de la r\u00e9colte. Un caf\u00e9 vert qui ne sent rien, c’est qu’il date probablement de la r\u00e9colte pr\u00e9c\u00e9dente, et perd ainsi tout son int\u00e9r\u00eat gustatif.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, nous torr\u00e9fions une petite broche de caf\u00e9 vert<\/strong>. Lorsque la couleur du grain de caf\u00e9 commence \u00e0 virer au brun clair, nous faisons des pr\u00e9l\u00e8vements (environ 30 grammes), toutes les 1 \u00e0 2 minutes, au fur-et-\u00e0-mesure que le caf\u00e9 brunit, que nous r\u00e9servons de c\u00f4t\u00e9 (attention \u00e0 la conservation du caf\u00e9<\/a>, si on ne le teste pas de suite !).<\/p>\n\n\n\n

Nous allons go\u00fbter ces diff\u00e9rents pr\u00e9l\u00e8vements lors d’une s\u00e9ance de \u00ab\u00a0cupping \u00e0 la br\u00e9silienne<\/strong>\u00a0\u00bb afin de d\u00e9terminer quel niveau de torr\u00e9faction nous allons choisir pour ce caf\u00e9, afin qu’il offre la meilleure tasse de caf\u00e9 possible (o\u00f9 l’objectif recherch\u00e9. Par exemple, pour notre caf\u00e9 de bar<\/a>, le Kawespresso, nous poussons tr\u00e8s fortement la torr\u00e9faction pour avoir ce c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9 et italien recherch\u00e9.)<\/p>\n\n\n\n

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\n \n \"Bonkawa\n <\/a>\n <\/div>\n \n
\n \n \n \n Bonkawa - "Kawespresso"- Caf\u00e9 en grain ou moulu <\/a>\n <\/span>\n \n
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