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Le café est la seconde boisson au monde après l’eau. Aujourd’hui la consommation journalière de tasse de café est de plus de 2,5 milliards. En Afrique, le premier producteur et exportateur de café est l’éthiopien. La spécialité éthiopienne est le café arabica, il écrit ses lettres de noblesse par son acidité sauvage. Voyons ensemble les éléments qui font de l’Éthiopie le pays du café. (plus d'info sur Histoire du café)
La consommation du café fut découverte au sixième siècle. La consommation des baies de caféier a pris plusieurs formes jusqu’au quinzième siècle ou il a pris la forme qu’on connaît aujourd’hui.
Depuis cette époque, le café a été consommé et exporté partout dans le monde. L’année 1952 marque la codification dans un contexte légal la classification, le tri, le calibrage et la tarification du café en Éthiopie. C’est le début de l’âge d’or du café.
En 1955, on note l’établissement de la liste nominative officielle des variétés du café éthiopien. Ces noms demeurent encore. Nous avons Harrar, Jimma, Sidamo et Lekempti. On ne pourra pas occulter la naissance de l’organe de régulation le «National Coffee Board»
La crise d’envergure mondiale qu’a connue le café à la fin de «l’Accord international sur le café» n’a pas épargné l’Éthiopie.
De 2005 à 2007. Il y’a eu une polémique sur l’utilisation des noms des variétés du café éthiopiens sans en payer les droits. Les mis en cause américains «Starbucks» ont finalement signé avec l’État éthiopien les accords indiqués. Les nouvelles réalités climatiques donnent des nouvelles inquiétantes pour le café. Ils présagent l’impropriété de plus de soixante pour cent des terres de cultures.
La qualité du café éthiopien et irréprochable. C’est un savoir-faire qui a mûri pendant plus de cinq cents ans. L’association de la richesse des terres et du caractère tempéré du climat sont la combinaison parfaite pour un café de très grande qualité.
La variété de café est nombreuse en Éthiopie. Elles tirent leurs noms des régions de culture. Cette diversité est aussi remarquée dans les arômes et les saveurs. Nous avons : Harrar, Yirgacheffe, Sidamo, Lekempti, Limu, et Jimma.
Le café éthiopien est agréable et délicat à savourer. C’est une référence mondiale qui a encore de beaux jours devant.
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