Service Client 9h-19h 02 78 77 07 36
La méthode de récolte des cerises de café appelée "picking" est une technique traditionnelle et sélective utilisée dans de nombreuses régions productrices de café de spécialité. Contrairement à d'autres méthodes, le "picking" se concentre sur la cueillette manuelle des cerises de café, garantissant ainsi une récolte à maturité.
Sélectivité : Les cueilleurs sélectionnent uniquement les cerises de café qui ont atteint un niveau optimal de maturité, ce qui garantit une qualité supérieure du café. Les cerises mûres sont généralement de couleur rouge vif ou jaune, selon la variété (et même rose, sur certaines variétés d'arabica bourbon, comme on l'explique dans notre article sur les différentes variétés de Coffea Arabica).
Qualité : Cette méthode est particulièrement utilisée pour les cafés de spécialité, car elle permet de récolter des cerises uniformément mûres, ce qui améliore la saveur et l'arôme du café.
Main-d'œuvre : Le "picking" est une méthode laborieuse et nécessite une main-d'œuvre importante. Les cueilleurs doivent avoir une bonne connaissance des cerises de café pour identifier celles qui sont prêtes à être récoltées.
Impact environnemental : Cette méthode est plus respectueuse de l'environnement par rapport à la récolte mécanisée, car elle minimise les dommages aux arbres et à l'écosystème environnant. Et bien entendu, il n'y a pas d'émissions de CO² liées à l'utilisation de machines.
Observation : Les cueilleurs observent les cerises de café sur les arbres pour déterminer lesquelles sont prêtes à être cueillies.
Cueillette : Les cerises mûres sont cueillies à la main, une par une, en veillant à ne pas endommager les branches ou les cerises non mûres.
Tri : Après la cueillette, les cerises sont souvent triées à la main pour éliminer celles qui sont trop mûres ou endommagées.
La méthode de "picking" reste une pratique essentielle dans la production de cafés de spécialité. En mettant l'accent sur la qualité et le soin, cette méthode garantit une expérience gustative supérieure pour les amateurs de café.