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La méthode de préparation du café avec une chemex est non seulement esthétique, mais offre également une extraction parfaite des arômes. Ce guide détaillé vous accompagnera à chaque étape pour que vous puissiez obtenir le meilleur café chez vous.
Avant de commencer, il est crucial d'avoir tous les éléments suivants :
Pour une tasse idéale, voici ce dont vous avez besoin :
Pour obtenir un goût optimal, utilisez toujours des grains de café fraîchement moulus. Le café pré-moulu perd rapidement ses arômes et saveurs. Choisissez des grains torréfiés récemment pour une qualité supérieure.
La taille de la mouture est primordiale pour la préparation avec la chemex. Optez pour une mouture moyenne-grossière, semblable à celle du gros sel marin. Si la mouture est trop fine, l'eau aura du mal à passer et votre café sera amer. Au contraire, une mouture trop grossière donnera un café sous-extrait et sans saveur.
Un bon ratio café/eau pour la chemex se situe autour de 1 :15 à 1 :17, c'est-à-dire entre 15 et 17 grammes d'eau par gramme de café. Pour illustrer, si vous utilisez 30 grammes de café, cela nécessitera environ 450 à 510 grammes d'eau.
Selon vos préférences personnelles, ajustez légèrement le ratio. Plus de café donnera une saveur plus intense tandis qu'une quantité d'eau plus élevée offrira un goût plus doux et léger.
Commencez par placer le filtre dans la cafetière chemex. Assurez-vous que le côté triple épaisseur est aligné avec le bec verseur pour éviter tout effondrement du filtre.
Versez de l'eau chaude sur le filtre pour le rincer. Cela permet d'éliminer les éventuels goûts de papier et de préchauffer la cafetière. Une fois rincé, videz l'eau restante avant de passer à l'étape suivante.
Placez votre chemex avec le filtre sur une balançoire électronique et ajoutez le café moulu. Tarez la balançoire afin de pouvoir mesurer précisément la quantité d'eau que vous allez verser.
Débutez en versant une petite quantité d'eau chaude (environ deux fois le poids du café) sur la mouture. Laissez fleurir pendant 30 à 45 secondes. Cette phase de pré-infusion permet au café de libérer tout son dégazage initial, ce qui améliore l'extraction ultérieure.
Poursuivez en ajoutant lentement le reste de l'eau de manière circulaire, en partant du centre vers l'extérieur puis en revenant vers le centre. Veillez à ne pas toucher directement le filtre avec l'eau. Cette technique garantit une répartition homogène de l'eau sur le café.
L'ensemble du processus devrait durer entre 4 et 5 minutes. Si l'infusion prend moins de temps, ajustez la mouture pour qu'elle soit plus fine; si cela prend plus de temps, optez pour une mouture plus grossière.
La température de l'eau joue un rôle crucial dans l'extraction des saveurs du café. Elle doit se situer entre 90°C et 96°C. L'utilisation d'un thermomètre peut aider à contrôler cette variable importante.
Si vous n'avez pas de bouilloire à cou stratifié, laissez l'eau reposer hors de l'ébullition pendant environ 30 secondes avant de l'utiliser pour infuser votre café. Une autre astuce consiste à passer de l'eau chaude à travers la chemex avant de commencer pour la préchauffer.
Agiter doucement la mouture lors de la première infusion peut aider à briser les poches sèches de café et assurer une meilleure extraction. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour remuer délicatement le mélange après la floraison.
Différentes techniques de versement peuvent aussi influencer le profil de saveur. Expérimentez avec des mouvements de spirale ou de zigzag pour découvrir lequel vous offre le goût préféré. Notez également que des versages multiples plus petits permettent souvent une meilleure saturation.
Pour conserver la pureté des arômes, nettoyez votre chemex après chaque utilisation. Rincez soigneusement la cafetière et éliminez tous les résidus de café et d'huiles. Utilisez de l'eau tiède et un détergent doux si nécessaire.
Une fois par semaine, effectuez un nettoyage plus en profondeur en utilisant une brosse spéciale pour cafetière et du bicarbonate de soude. Cela évite l'accumulation de minéraux et d'huiles tenaces.
En suivant ces conseils et astuces précis, vous pourrez maîtriser l'art de la préparation de café avec une chemex. N'oubliez pas, la qualité du café dépend grandement des détails minutieux à chaque étape.
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