En France, il y a 30 000 boulangeries. Toujours en France, 1 café sur 3 est consommé hors domicile. De plus en plus de boulangeries se voient demander un café avec leur viennoiserie et les boulangers commencent à s’équiper. Mais trop souvent avec un matériel inadapté, qui à terme risque de leur faire perdre des ventes si le boulanger voisin est au contraire bien équipé.
Quel est donc la machine à café idéale pour une Boulangerie ?
La tendance est clairement celle qui permettra à l’artisan boulanger de proposer une offre digne d’un Coffee Shop. Mais les réalités du service sont là, et les vendeuses ne sont pas formées comme les baristas. Aussi, faire le choix d’un percolateur professionnel n’est pas toujours la bonne solution.
Les industriels se sont donc penchés sur le problème et ont trouvé LA solution ! Une machine à café multi-boisson, combiné à un système de lait frais, pour faire des bonnes mousses de lait en une seule pression de touche.
La Gaggia G100, LA machine idéale pour une boulangerie !
Evoca, fabricant renommé des marques Necta, Saeco, Gaggia, a sorti en 2025 la machine la plus aboutie pour les boulangeries : La Gaggia G100.
- Deux trémies et moulins indépendants : deux cafés différents
- Prime Milk : mousse de lait frais réglable et nettoyage automatique
- Groupe Z4000 : extraction stable et précise
- Écran tactile 7″ : interface intuitive pour recettes et réglages
- Format professionnel compact : ~100 boissons/jour, accès et maintenance simplifiés
Cette machine a tout pour permettre aux Boulangeries, sandwicheries et point de vente à emporter de générer un revenu substantiel : un à deux bacs de café en grains, un bac soluble et une connexion à un frigo à lait.
Dans notre exploration des méthodes de culture du café, découvrez comment le fruit des plantations se transforme grâce à une torréfaction méticuleuse en un café artisanal de qualité à prix abordable, prêt à ravir vos papilles.
Côté boissons, vous pourrez servir aussi bien des espressos (que vous pourrez faire au besoin deux par deux en cas de forte affluence), que des cafés allongés et de délicieuses boissons lactées : cappuccinos, latte macchiato, café crème, … sans oublier les chocolats chaud. Pour le chocolat chaud, nous recommandons d’ailleurs d’utiliser la poudre chocolatée Lacté 4 étoiles de Monbana, avec son appellation « chocolat chaud » garantie !
- Soluble dans l’eau — préparation simple avec eau chaude
- Teneur en cacao 32% — véritable appellation « Chocolat »
- Texture épaisse, onctueuse et voluptueuse (style chocolat chaud italien)
- Goût fort et riche en chocolat, avec une légère note de lait — déjà sucré
- Conditionnement 1 kg — adapté aux professionnels (chocolatière MB1 recommandée)
Pour la mise en œuvre, vous aurez la difficile tâche … d’appuyer sur la sélection que vous souhaitez ! La machine s’occupe de tout : broyer le grain (du café en grain artisanal, évidemment !), faire mousser le lait dans les bonnes proportions, rajouter du chocolat lacté, …
L’interface tactile 7″ de la Solare vous donnera le choix de mettre cette machine à café pour boulangerie soit en libre-service, soit derrière un comptoir. Si vous optez pour le libre-service, les technologies embarquées permettent d’installer tout un système de monétique (monnayeur rendeur, lecteur de carte bancaire, …)
Enfin, le plus important, l’entretien de votre matériel est grandement facilité par le logiciel : une touche pour tout nettoyer, après le service. Il suffit de placer un bac de récupération de 4 litres sous les buses, et de glisser des pastilles détergentes dans le frigo à lait (vide bien entendu), et la machine s’occupe de tout. 20 minutes plus tard, votre machine est parfaitement propre, débactérisée, et prête pour le prochain service !
Comment rentabiliser le coût d’une telle machine ?
En premier lieu, quand on regarde le coût d’une telle machine, entre 8500 et 11 000 € HT selon les options et si vous avez besoin du frigo à lait, le premier réflexe est de se dire qu’il en faut des cafés pour l’amortir ! Vous serez surpris de la réalité.
Cette machine, en Normandie, nous la proposons en leasing sur 5 ans, AVEC contrat d’entretien, pour 299 € HT par mois. Le petit plus ? A la fin du leasing, vous levez une option d’achat de 1%, et le matériel vous appartient ! Et comme il a été entretenu pendant 5 ans, il fonctionne encore très bien !
Et comment rentabilise-t-on une dépense de 299 € HT ? En vendant 10 boissons chaudes par jour. Pour ce calcul, nous nous sommes basés sur 7 cafés vendus 1.30 € TTC, et 3 boissons lactées vendues 2.50 € TTC. Côté marge, nous avons pris en compte des produits premium (notre mélange signature Bonkawa, à 24 € HT le kilo et du lait frais bio).
- Profil gustatif : sans amertume, boisé et chocolaté, avec une touche d’agrume et notes de fruits jaunes
- Assemblage : 80% Arabica + 20% Robusta pour un équilibre maîtrisé
- Origines Arabica : Brésil (Linda Cerrado) et petit cru du Guatemala (Pampojila)
- Robusta : variété de haute altitude (ferme Panama d’Alex Herrera) apportant chocolat et notes boisées
- Résultat : espresso très équilibré, pont entre café traditionnel et café de spécialité
- Torréfaction artisanale avec suivi minute par minute pour garantir la constance – Note SCA 80/100
Ainsi, si vous faites une moyenne de 30 boissons par jour, c’est un gain net de 620 € mensuel qui vous attend. Si vous faites 50 boissons par jour, c’est 1 250 €. Enfin, si vous êtes dans une zone passagère et demandeuse, qui vous permet de réaliser 100 boissons par jour, c’est un gain net mensuel de 2 800 € !
De plus, il ne faut pas négliger qu’une belle offre petit-déjeuner peut vous permettre également de fidéliser une clientèle sur le pain, la viennoiserie, les gâteaux, sandwichs, …
Si vous souhaitez de plus amples informations sur nos possibilités d’équiper votre boulangerie en machine à café, contacter nous via le formulaire de contact, ou en nous appelant au 02 78 77 07 36
En attendant, pour plus de détails, voici notre offre, en vidéo :
