Chocolatière : le guide ultime
Une chocolatière est un récipient permettant de préparer et de servir le chocolat chaud. Cette boisson chaude populaire à base de cacao trouve son origine il y a 2000 ans chez les Mayas, et fut importée du Mexique au cours du 15e siècle. La chocolatière, qu'elle soit chocolatière professionnelle de chocolaterie ou laitière-chocolatière familiale de la maison, est alors tout aussi vieille et a évolué au fil du temps.
Machines à chocolat anciennes
Les premières chocolatières étaient de simples récipients en porcelaine, ou en argent, généralement pourvus d'une Anse. Le couvercle d'une chocolatière ancienne était percé d'un trou, afin d'y glisser le moussoir, une sorte de grande spatule en bois qu'il fallait faire rouler entre les paumes de ses mains pour mélanger le chocolat chaud et le faire mousser.
Quand l'électricité favorise l'innovation et la productivité
Avec l'arrivée de l'électricité, et donc des résistances chauffantes et des moteurs électriques, la chocolatière a su évoluer. Il existe deux sortes de chocolatière électrique:
- Celles qui proposent un chocolat instantané, à base de poudre pré-lactée à mélanger avec de l'eau de bouilloire
- Celles qui proposent un véritable chocolat chaud maison à base de chocolat en poudre, à mélanger avec du lait frais
Quel que soit le type de machine à chocolat que vous utilisez, vous serez en mesure de servir une bonne boisson chaude, sans effort, à vos clients ou collaborateurs.
La chocolatière : le choix des professionnels
La chocolatière pour chocolat chaud est aujourd'hui un outil indispensable en entreprise, dans les salons de thé et coffee shop, bar ou patisserie, et tous types de boutique de vente à emporter. Cela attire l'œil, et permet surtout de servir très rapidement un chocolat chaud. Les marges dégagées par une chocolatière professionnelle sont aussi intéressantes que pour le café : environ 60 centimes de matières premières (en utilisant un bon produit, comme ceux de la marque Monbana par exemple) pour un coût moyen de 2.50 €.
Acheter sa chocolatière sur le marché de l'occasion : une bonne idée ?
Compte tenu du prix moyen neuf d'une chocolatière (500 € pour une chocolatière – laitière, 900 € pour une chocolatière à poudre soluble), on peut être tenté d'acheter une occasion. Si c'est votre cas, soyez particulièrement vigilant :
- L'état général de la chocolatière
- La résistance chauffante : tester la machine et vérifier la chaleur de la boisson
- L'état de propreté du produit et des accessoires, notamment au niveau des becs verseurs : la présence de moisissures ou de traces noires de chocolat collé depuis des années doit vous rendre méfiant sur la qualité de l'entretien de la chocolatière électrique. Chez Buroespresso, si nous étions amenés à proposer à nos clients ce type de chocolatière d'occasion, nous opérerions systématiquement une révision et un nettoyage complet du produit.