Découvrez toutes les facettes du métier de torréfacteur
Depuis 2018, je vis ce métier au quotidien. Je partage ici mon expérience, mes méthodes et les leçons apprises sur le terrain : comprendre le café, choisir ses grains verts, torréfier, déguster, mais aussi organiser son atelier, calculer ses coûts et vendre son café pour construire une activité viable.
Commencer la formationUn tour complet du métier, un contenu professionnel et gratuit
Nous aborderons la technique, mais aussi le café vert, la dégustation, le contrôle qualité, l’organisation de l’atelier, les coûts et le développement commercial : construire son offre, trouver ses clients et vendre son café. Un partage d’expérience pour comprendre les différentes facettes du quotidien d’un torréfacteur.
Pourquoi je partage mon expérience de torréfacteur
Avant de découvrir les modules, je vous présente l’esprit de ce parcours : pourquoi je partage mon expérience, ce que vous y trouverez et les repères que nous allons construire ensemble.
L’épisode 1 est l’introduction générale. Le premier module commence ensuite à l’épisode 2, avec le parcours du café de l’arbre à la tasse.
Pourquoi je partage mon expérience de torréfacteur
Le cadre de la formation, sa philosophie et les compétences que nous allons construire ensemble.
Ouvrir sur YouTubeLes 15 modules de la formation
Les vidéos sont regroupées sur une page dédiée à chaque module disponible, avec une introduction et des pistes pour approfondir les sujets abordés. Commencez par le module 1, entièrement disponible ; les suivants seront accessibles au fil de leur mise en ligne.
Si vous débutez, suivez-les dans l’ordre : chaque module prépare les notions nécessaires au suivant.
Comprendre le café et la filière
Botanique, variétés, terroirs, récolte, traitements, traçabilité et café de spécialité.
7 vidéos disponibles · Épisodes 2 à 8Accéder au moduleDécouvrir et sélectionner le café vert
Importateurs, fiches techniques, échantillonnage, humidité, densité, défauts, sample roasting et cupping.
À venirComprendre la torréfaction
Transferts de chaleur, séchage, réaction de Maillard, développement, first crack et évolution du grain.
À venirMaîtriser son torréfacteur
Types de machines, conduction, convection, rayonnement, puissance, débit d’air, charge et entretien.
À venirConstruire et reproduire un profil
Objectif sensoriel, courbes, RoR, réglages, reproductibilité et adaptation à chaque lot.
À venirTorréfier selon la méthode d’extraction
Espresso, filtre, omniroast, solubilité, dégazage et machines automatiques ou professionnelles.
À venirContrôler la qualité
Cupping, analyse sensorielle, Agtron, humidité, défauts de torréfaction et contrôle qualité.
À venirCréer une gamme cohérente
Gamme permanente, cafés saisonniers, micro-lots, assemblages, Signatures et positionnement prix.
À venirInstaller et organiser son atelier
Local, matériel, ventilation, stockage, flux de production, sécurité, ergonomie et maintenance.
À venirCalculer ses coûts et fixer ses prix
Rendement, perte de masse, coûts directs, énergie, main-d’œuvre, amortissement, marge et rentabilité.
À venirCréer et gérer son entreprise de torréfaction
Statut, financement, trésorerie, stocks, réglementation, hygiène, traçabilité et étiquetage.
À venirVendre son café
Boutique, e-commerce, abonnement, entreprises, CHR, revendeurs, prospection et fidélisation.
À venirConstruire une marque visible
Positionnement, identité, storytelling, photographie, réseaux sociaux, YouTube, SEO et partenariats.
À venirDévelopper une activité rentable
Pilotage des chiffres, arbitrage des canaux, recrutement, organisation, investissements et croissance.
À venirProjet final : créer sa micro-torréfaction
Gamme, profils, matériel, atelier, coûts, prix, prévisionnel, stratégie commerciale et lancement.
Projet final · À venirÀ qui s’adresse cette formation ?
Aux personnes qui envisagent de devenir torréfacteur, aux torréfacteurs débutants qui souhaitent consolider leurs bases, aux professionnels du café désireux de mieux comprendre l’amont de la tasse et aux amateurs très avancés. L’approche restera résolument professionnelle.
La méthode
- Suivre les modules dans l’ordre.
- Prendre des notes et pratiquer.
- Comparer les résultats.
- Déguster autant que possible.
- Relier chaque courbe au résultat en tasse.
La dégustation restera toujours le juge final
Il n’existe pas de courbe magique applicable à tous les cafés. Chaque décision doit partir du café vert, du résultat recherché dans la tasse et de votre capacité à reproduire ce résultat.