Ombra - Ethiopie Harenna Forest - SCA 84

Harenna Forest : un café unique aux notes de chocolat au lait et de fruits jaunes secs

Un café de spécialité révélant toute la richesse de son terroir

Note de dégustation de ce trésor éthiopien

Quand on parle des cafés de la région West Arsi, il est impossible de ne pas être séduit par leur caractère unique. Harenna Forest nous offre une expérience sensorielle délicate et captivante.

En tasse, on découvre un corps soyeux rappelant le chocolat au lait, accompagné d'une acidité citronnée typique de son terroir. La finale, élégamment fruitée, évoque les fruits jaunes secs, enrichis de subtiles notes florales.

Ce café, issu d'une variété Heirloom, cultive sa singularité avec un séchage naturel, préservant toute sa complexité aromatique.

Nos conseils pour une dégustation optimale

Si vous êtes amateur d’espresso, voici nos conseils d’extraction pour une tasse parfaite :

• Grammage : 19g dans le porte-filtre / 50g en tasse
• Temps d’extraction : 28 à 30 secondes

Chez Au Bonkawa, nous aimons particulièrement ce café en espresso. La tasse est douce, avec une acidité équilibrée et un corps riche. Une belle expérience pour les palais exigeants !

Pour les adeptes des méthodes douces, voici une suggestion de recette en V60 (adaptable à une Chemex ou un Origami) :

• Grammage : 18g de café pour 250g d’eau (ratio 1:14)
• Température de l’eau : 93°C
• Temps d’extraction : 2 minutes 30 en 3 versements

Pour ajuster l’extraction, jouez sur la mouture : plus fine si le débit est trop rapide, plus grossière si l’extraction est trop lente.

D'où vient ce café d'Ethiopie ?

Une richesse naturelle au cœur de la Harenna Forest

Ce café exceptionnel provient des terres préservées de West Arsi, dans la région de Nensebo et Refisa, au bord des fameuses Bale Mountains. C'est un terroir riche, longtemps regroupé sous l’appellation Sidama, qui révèle aujourd’hui toute sa singularité.

Les caféiers de variété Heirloom, cultivés entre 1850 et 2150 mètres d'altitude, bénéficient de conditions idéales pour leur développement. La méthode de séchage naturel, sur lits africains, permet de concentrer les saveurs et d’apporter cette douceur chocolatée et fruitée qui caractérise ce café.

Ce café est récolté à la main pour garantir une sélection rigoureuse des cerises à maturité optimale. Le séchage s’effectue lentement sous le soleil, avec un soin particulier apporté à chaque étape pour préserver la qualité des grains verts avant torréfaction.

Qui est Ombra Coffee Roasters ?

Une collaboration avec des passionnés du café

Guillaume, de Ombra Coffee Roasters, et Benjamin, de Bonkawa partagent une vision commune avec Au Bonkawa : offrir des cafés d’exception tout en respectant l’environnement et les producteurs. Depuis leur rapprochement en juin 2024, leur collaboration a permis d’élargir notre gamme de cafés de spécialité en grains, avec des trésors comme le Harenna Forest.

Ombra Coffee Roasters se distingue par son engagement éthique et sa recherche de la qualité. Chaque café est sélectionné avec soin, traçable du champ à la tasse, et noté au moins 80/100 par la SCA. Torréfié quotidiennement, le café conserve toute sa fraîcheur et offre une expérience sensorielle optimale. Leur mission ? Sublimer le travail des producteurs tout en réduisant leur impact environnemental. Une promesse tenue avec des cafés comme Harenna Forest.