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Un café du Salvado en fermentation anaérobique de grande qualité. Un régal.
Un café de spécialité produit avec passion depuis plusieurs générations
La Finca El Cocal, gérée par la famille Alfaro Castaneda, est une référence en matière de café de spécialité. Depuis plus de trente ans, cette ferme située au Salvador propose des cafés qui témoignent d’un savoir-faire ancestral et d’un amour inconditionnel pour la qualité.
En tasse, on retrouve une acidité vive rappelant l'ananas, qui se marie parfaitement avec un corps épicé aux arômes de cannelle. La finale est délicate, évoquant la fève de cacao fraîche, pour une expérience équilibrée et subtile. Comparé au lot Las Nubes, ce café offre un profil plus doux, avec des notes fermentées moins prononcées.
Grâce à un process de fermentation naturelle anaérobie, ce café révèle une complexité aromatique rare et inoubliable.
Si vous êtes adepte d’espresso, voici nos recommandations d’extraction pour une tasse parfaite :
Ce café offre un espresso équilibré et élégant, avec des arômes épicés et une finale chocolatée qui ravira les amateurs de saveurs subtiles.
Pour les méthodes douces, voici une suggestion de recette en Chemex (adaptable à une V60 ou un Origami) :
Si l’extraction semble trop rapide, ajustez la mouture pour la rendre plus fine. Inversement, si elle est trop lente, optez pour une mouture légèrement plus grossière.
Une histoire familiale au cœur des montagnes Apaneca-Ilamatepec
La Finca El Cocal, située à 1300 mètres d’altitude dans la région d’Apaneca Ilamatepec, est le fruit du travail passionné de la famille Alfaro Castaneda. Depuis quatre générations, les trois sœurs et trois frères de cette famille cultivent le café avec un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.
Ce café est produit à partir des variétés Bourbon et Pacas, deux variétés reconnues pour leur qualité exceptionnelle. Le process de fermentation naturelle anaérobie, qui consiste à laisser fermenter les cerises en absence d’oxygène avant le séchage sur lits africains, contribue à révéler toute la richesse aromatique de ce café.
Chaque étape, de la récolte manuelle à la préparation des grains, est réalisée avec un soin méticuleux pour garantir une qualité irréprochable. Résultat : un café qui sublime l’héritage et l’engagement de cette famille pour l’excellence.
Des torréfacteurs passionnés, partenaires d’Au Bonkawa
Guillaume et Benjamin, les artisans derrière Ombra Coffee Roasters, continuent de nous émerveiller avec leur sélection de cafés de spécialité. Depuis leur association avec Au Bonkawa en 2024, ils travaillent à offrir une gamme étendue de cafés en grains d’exception, comme le lot Finca El Cocal.
Ombra Coffee Roasters se distingue par son engagement envers la qualité et l’éthique. Chaque café est soigneusement sourcé, noté au moins 80/100 par la SCA, et torréfié avec précision pour garantir une fraîcheur optimale. Les torréfacteurs travaillent main dans la main avec des producteurs passionnés, en valorisant leur travail et en s’engageant à réduire leur empreinte écologique. Finca El Cocal est une nouvelle pépite qui illustre cette collaboration harmonieuse.
Fiche technique
Références spécifiques