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Un café d'Ethiopie aux notes de citron, de fraise et de fruits jaunes
Un café de spécialité issu du terroir mythique de Yirgacheffe
Produit à partir des terres légendaires de Yirgacheffe, Shalaye incarne toute la richesse aromatique des cafés d’Éthiopie. Ce café est une véritable expérience gourmande et fruitée.
En tasse, on découvre une acidité citronnée vive, typique de son terroir, qui évolue vers des saveurs franches de fruits jaunes et de fraise. Le processus de séchage naturel met en valeur ces arômes éclatants et offre une tasse complexe et équilibrée.
Élaboré à partir de la variété JARC et cultivé à près de 1980 mètres d’altitude, ce café révèle le savoir-faire unique de la station de lavage Koke Shalaye.
Pour les amateurs d’espresso, voici nos recommandations d’extraction :
En espresso, Shalaye révèle une tasse vive et fruitée, où les arômes de fruits jaunes et fraise se mêlent à un corps délicat, parfait pour les amateurs de cafés expressifs.
Pour les méthodes douces, voici une suggestion de recette en Origami (adaptable à une Chemex ou une V60) :
Pour ajuster l’extraction, optez pour une mouture plus fine si le débit est trop rapide, ou plus grossière si l’extraction est trop lente.
Un terroir d’exception à Yirgacheffe
Shalaye provient de la station de lavage Koke Shalaye, située dans la région emblématique de Yirgacheffe en Éthiopie. À une altitude de 1980 mètres, ce café bénéficie d’un terroir unique qui sublime ses qualités aromatiques.
La variété JARC, issue de recherches pour préserver et enrichir le patrimoine caféier éthiopien, est cultivée dans des conditions idéales. Le processus de séchage naturel, réalisé avec soin, permet de concentrer les arômes et d’offrir un profil fruité remarquable.
Chaque étape, de la récolte manuelle des cerises mûres à leur séchage sur lits africains, est effectuée avec un savoir-faire traditionnel pour garantir une qualité optimale.
Des torréfacteurs passionnés au service de l’excellence
Guillaume et Benjamin, de Ombra Coffee Roasters, continuent de collaborer avec Au Bonkawa pour sélectionner des cafés d’exception comme Shalaye. Leur expertise en torréfaction artisanale permet de révéler le plein potentiel de ce café unique.
Ombra Coffee Roasters se distingue par son engagement envers la qualité et l’éthique. Chaque café est soigneusement sourcé, noté au moins 80/100 par la SCA, et torréfié avec une précision qui garantit une fraîcheur optimale. Leur approche met en avant le respect des producteurs et la valorisation de leur savoir-faire, en s’engageant également à réduire leur empreinte écologique.
Avec Shalaye, plongez dans l’univers des cafés éthiopiens de spécialité, où le terroir et la tradition se rencontrent pour offrir une tasse exceptionnelle.
Fiche technique
Références spécifiques