Ces dernières années, l’achat de café en grain fait son grand retour. Exit, les mauvais cafés filtres, les dosettes, le café soluble et autres jus de chaussette. La tendance est à la qualité, au goût, aux arômes subtils. Les consommateurs montrent un engouement croissant pour cette boisson star qui rythme et vient épicer le quotidien. Face à des adeptes en quête de grands crus, l’or noir n’a pas dit son dernier mot, d’autant que vous ignorez peut-être les bienfaits du cafés en grain ou encore que faire avec du café en grain. Immersion dans l’univers caféier !
Qu’est-ce que le café en grain ?
Opter pour l’achat d’un café en grain de qualité, c’est faire le choix du haut de gamme, de l’authenticité et de la méthode de décaféination (café en grain décaféiné à l’eau). Mais comment est-il cultivé ?
A l’origine, c’est un arbre tropical, du nom de caféier qui fabrique des fruits appelés “cerises”. Ces dernières sont récoltées dès qu’elles sont à maturité. La cerise contient généralement un ou deux grains de café. Avant la torréfaction, les graines de café sont extraites du fruit, puis traitées.
Pour extraire les grains, deux méthodes existent : le traitement par voie sèche, le plus ancien et artisanal (café en grain artisanal), ou par voie humide, nécessitant un équipement spécifique. Vient ensuite la phase de tri, durant laquelle on élimine les éventuelles graines immatures, celles qui sont abîmées ou avec des parasites.
Après cette fine sélection, le café en grain est décortiqué sous toutes ses coutures, puis classé selon sa forme et dimension. Le café est prêt pour la torréfaction, une étape cruciale puisqu’elle permet de dévoiler tous les arômes (café en grain bio).
Nous allons tenter de vous aiguiller afin de savoir où acheter du café en grain et pourquoi choisir du café en grains pour votre consommation.
Prix du café en grain à la tasse
Choisir un café en grain haut de gamme, ce n’est pas seulement faire le choix d’un produit plus frais et bien souvent meilleur qu’en capsule et en dosette, c’est aussi bénéficier d’un excellent rapport qualité-prix. Mais alors faut-il choisir du café en dosette ou en grains, ou encore du café en grain ou capsules?
Pour faire un espresso, il faut entre 8 et 10g de café, soit un coût variant de 12 à 20 centimes pour un kilo de café en grain coûtant entre 15 et 20 euros. Le calcul est vite fait quand on le compare au prix des capsules, qui oscille, selon les marques et les formats, entre 30 et 60 centimes d’euros.
Tableau comparatif et avantages / inconvénients :
| Type de café | Coût à la tasse moyen | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Dosette souple | 0,15 € | Pratique et abordable | Peu qualitatif |
| Café moulu (filtre ou espresso) | 0,15 € | Peu cher | S’oxyde trop vite, moins pratique qu’une machine automatique |
| Café en capsule | 0,35€ | Pratique | Cher, espresso peu qualitatif, pas écologique ! |
| Café en grain | 0,15€ | Économique, aromatique, très qualitatif | – |
Ce petit comparatif montre que le café en grain présente beaucoup plus d’avantages que d’inconvénients. Seul l’investissement dans un moulin (pour ceux qui préfèrent le café filtre ou utiliser un percolateur espresso manuel) ou dans une machine à café grain vient peser légèrement dans la balance. Cela permet de considérer le café en grain éco (vous pouvez d’ailleurs découvrir nos cafés en grain pas cher, torréfiés par nos soins !). Légèrement car la différence de coût entre une capsule et une dose de café en grain fraîchement moulu vous permettra d’amortir l’acquisition de votre matériel.
A titre d’exemple, un foyer consommant 5 cafés en capsules (à 35 centimes) par jour, économisera 1 euro par jour s’il passe au café en grain. De quoi amortir une machine à café grain à 500 euros avant la fin de la garantie de deux ans.
Café en grain : Robusta VS Arabica
Il n’est pas toujours aisé de savoir à l’avance, quel type de café va régaler vos papilles. Chaque espèce de caféier a sa propre signature. Voici quelques points de repère sur les deux variétés les plus produites au monde et leurs spécificités (En savoir plus sur le meilleur café en grain au monde).
Le café Arabica est issu de l’espèce de caféier la plus répandue, puisqu’il représente 65 % de la production mondiale de café. Plusieurs grands pays producteurs le commercialisent : Brésil, Colombie, Éthiopie, Guatemala… La fève d’Arabica donne un grain de forme plutôt ovale, allongée, lisse et de couleur bleu-vert. Elle possède de multiples notes aromatiques et acidulées, parfois florales, fruitées ou caramélisées. Quant à sa teneur en caféine, elle est estimée entre 1,2 et 1,5 %, soit un taux assez faible.
Le café Robusta, comme son nom le laisse deviner, est plein de force et vigueur. Il se distingue de l’Arabica par son amertume et une saveur bien corsée. Bien que l’Afrique de l’Ouest fût le principal producteur à l’origine, cette espèce se cultive aujourd’hui en grande partie en Asie du Sud-est : Vietnam et Indonésie, mais également en Amérique du Sud et principalement au Brésil. Il contient deux fois plus de caféine avec un taux compris entre 2,5 et 3 %.
Bien choisir le café en grain selon vos goûts
Pour obtenir un excellent café en tasse, vous devez au préalable bien choisir votre café en grain, voici quelques indices pour faire le bon choix :
Café boisé
Pour un café plutôt boisé, deux catégories s’offrent à vous :
- Corsé : ici vous faites le choix d’un café de caractère avec une puissance aromatique et quelques notes de cèdre. Voici quelques suggestions de torréfaction italienne (café en grain italien) qui laisseront un goût intense en bouche : Vergnano, Lavazza, Bazzara
- Équilibré : si vous êtes en quête d’un café équilibré dans lequel aucune saveur ne domine l’autre (amertume, arôme, acidité…), voici quelques exemples gustatifs à déguster sans modération ! Mexique, Inde (Malabar Moussonné), Kawa du Bureau, Guatemala, Cuba.
Café aux notes d’agrumes
Si vous êtes un amateur de café au goût marqué, exotique et puissant, privilégiez des produits aux agrumes !
Voici quelques cafés que nous vous recommandons de tester :
- Origine : Tolima, Colombie — altitude 1700–2000 m
- Procédé lavé, récolte à la main et séchage soigné
- Variétés : Castillo, Colombia, Caturra rouge
- Arômes principaux : caramel et citron ; en filtre révélant des notes florales
- Torréfaction omniroast — adapté filtre et espresso (espresso plus riche et rond) ; traçabilité jusqu’au terroir
- Profil gustatif : sans amertume, boisé et chocolaté, avec une touche d’agrume et notes de fruits jaunes
- Assemblage : 80% Arabica + 20% Robusta pour un équilibre maîtrisé
- Origines Arabica : Brésil (Linda Cerrado) et petit cru du Guatemala (Pampojila)
- Robusta : variété de haute altitude (ferme Panama d’Alex Herrera) apportant chocolat et notes boisées
- Résultat : espresso très équilibré, pont entre café traditionnel et café de spécialité
- Torréfaction artisanale avec suivi minute par minute pour garantir la constance – Note SCA 80/100
Café aux soupçons de noix ou caramel
Pour les gourmands qui apprécient la rondeur du caramel, le délicat parfum de noix, mais aussi pour varier les plaisirs, voici quelques inspirations (il existe aussi des café en grain à la vanille) :
- Retour d’un incontournable cette année avec une récolte bonne, et une note SCA de 84/100
- Origine : Dipilto, Nueva Segovia (Nicaragua) — 1 200–1 500 m.
- Assemblage : 90 % Caturra rouge et ~10 % Maragogype/Maracaturra.
- Séchage nature (parfois red honey) 30–35 jours sur lits africains, qui préserve la sucrosité et intensifie les notes fruitées.
- Arômes : chocolat noir, caramel, cerise mûre et parfois fraise ; corps généreux, texture onctueuse et finale douce.
- Torréfaction Bonkawa en petites séries, profil adapté pour rondeur et notes chocolat-caramel ; café de spécialité traçable et exigeant.
- Café de spécialité — Note SCA 82/100
- Profil gourmand : noisette, caramel, longueur en bouche chocolatée, douceur
- Idéal pour l’extraction en espresso
- Traçabilité complète — Finca Las Isabellas (José Roberto Santamarfa & Emilio Lopez), importateur Belco, torréfacteur Bonkawa
- Culture ombragée à 900–1 340 m, process lavé, membre du programme Odyssey/Rainforest Alliance
Café en grain et consommation responsable
Le café est une des boissons les plus consommées au monde. Ces dernières années, nous assistons à une augmentation significative des ventes de café en grain, 7,3 % des foyers en France en consomment, soit 400 000 foyers de plus qu’en 20161.
Aujourd’hui boire un café est devenu une expérience singulière et un voyage des sens à part entière. Cette tendance traduit un mouvement de fond, le consommateur est dans une démarche de consommer mieux et différemment : préserver la planète, privilégier le vrac et un circuit court de distribution. Les dosettes génèrent de nombreux déchets, alors que le café en grain est une alternative plus écologique. De plus, le marc de café a de nombreuses vertus, il peut notamment être récupéré pour des usages domestiques.
Vous l’avez compris, s’orienter vers l’achat du café en grain, c’est faire le choix du vrai goût. Avec des grains moulus juste avant la dégustation, les arômes n’en sont que mieux conservés. Boire un bon café, c’est aussi vous offrir une parenthèse de détente, mais aussi une réelle expérience gustative et olfactive !
Le café en grain est un produit assez rare. Néanmoins, si vous souhaitez vous en procurer, il existe des endroits qui se consacrent à sa commercialisation. Il vous suffit de vous rendre dans les hypermarchés, les petits commerces de proximité ou encore sur les boutiques en ligne. Cette dernière option a l’avantage de beaucoup plus simplifier la comparaison entre diverses variétés de café en grain.
Les boutiques en ligne : la meilleure option
Vous n’avez pas réellement besoin de vous déplacer avant de vous procurer du bon café en grain. En effet, sur Internet, certaines plateformes vous proposent des services variés. En dehors du prix que vous pouvez comparer, vous bénéficiez d’autres avantages comme les frais de port offerts. Vous avez aussi la possibilité de consulter des centaines de variétés avant de faire votre choix. Par contre, dans les hypermarchés, ces avantages sont limités. Il vous revient alors de vous tourner vers le site qui correspond le mieux à vos attentes.
Comparatif des boutiques de vente en ligne de cafés en grain
Il existe sur le marché de nombreux sites qui vous proposent des cafés en grain de qualité. Ci-dessous, voici un tableau illustrant les avantages et les inconvénients de 7 boutiques qui excellent dans la vente en ligne de café en grain.
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
Avantages
Inconvénients
- Source BFMTV.com Les français délaissent les dosettes pour le café en grains.
https://www.bfmtv.com/economie/consommation/les-francais-delaissent-les-dosettes-pour-le-cafe-en-grains_AN-202002050074.html ↩︎