Bonkawa – Fabrica (Colombie, Tolima)

Un nez vif, une bouche équilibrée

Caramel, citron, fleurs… une palette complexe et nuancée

Le café Bonkawa – Fabrica offre une aromatique délicatement ciselée, portée dès la première gorgée par des notes de caramel qui apportent du moelleux et une légère douceur. Cette base gourmande est équilibrée par une pointe de citron, qui apporte fraîcheur et vivacité à l’ensemble.

En méthode douce, ce café révèle une facette plus subtile, marquée par des arômes floraux. Infusé lentement, il développe alors une tasse plus légère et délicate, idéale pour les amateurs de filtres clairs.

En omniroast, utilisé pour l’espresso, sa structure devient plus dense, avec des saveurs plus intenses et gourmandes. Cette polyvalence en fait un café complet, capable de s’adapter à diverses extractions sans perdre sa personnalité.

Un terroir riche au cœur du Tolima

Un café cultivé en altitude et récolté avec soin

Ce lot Fabrica est issu de la région montagneuse du Tolima, en Colombie, entre 1700 et 2000 mètres d’altitude. Ce territoire, situé entre forêts et volcans, garantit un climat idéal pour la culture du café, avec des journées ensoleillées et des nuits plus fraîches qui ralentissent la maturation des cerises.

Les variétés cultivées sur cette parcelle – Castillo, Colombia et Caturra rouge – sont adaptées aux contraintes de l’altitude. Chaque récolte est faite à la main, avec une attention particulière à la sélection des cerises à pleine maturité.

Après récolte, les cerises sont traitées par voie humide : elles sont dépulpées, fermentées, puis lavées avant un séchage soigné. Ce procédé lavé permet de préserver la clarté du profil aromatique, en mettant en avant l’acidité naturelle du café tout en garantissant une tasse nette.

La torréfaction Bonkawa, pensée pour toutes les extractions

Un omniroast équilibré, entre expressivité et gourmandise

Chez Bonkawa, ce café est travaillé en torréfaction omniroast. Cela signifie qu’il peut aussi bien être utilisé en filtre qu’en espresso, tout en conservant un équilibre des saveurs.

En filtre, la torréfaction met en relief des notes plus florales et une texture plus légère. Ce profil est conseillé pour les méthodes douces type V60, Chemex ou cafetière à piston. Il dévoile alors toute la complexité du terroir colombien.

En espresso, le même profil gagne en intensité : le caramel devient plus présent, les notes citronnées se fondent dans une tasse plus ronde et gourmande. Un café qui conserve sa clarté, tout en gagnant en densité. Ce lot est entièrement traçable jusqu’à son terroir d’origine.