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Résumé

Un incontournable de notre torréfaction est de retour. Cette année, la récolte est bonne et le profil aromatique de grande qualité.

  Politique de livraison

Expédition de nos produits en stock sous 24h Les autres produits sous 72h (ou on vous appelle)

Bonkawa - El Toston - Nature - Nicaragua

Résumé

Un incontournable de notre torréfaction est de retour. Cette année, la récolte est bonne et le profil aromatique de grande qualité.

  Politique de livraison

Expédition de nos produits en stock sous 24h Les autres produits sous 72h (ou on vous appelle)

8,75 €

(35,00 € Par Kilo)

TTC
Conditionnement
Mouture (en grain ou moulu)
Quantité

Nicaragua El Tostón – Dipilto

Caramel, chocolat, cerise & fraise

Ce café est issu de la région de Dipilto, dans le département de Nueva Segovia au Nicaragua, cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude. Il s’agit d’un assemblage composé à 90 % de Caturra rouge, complété par environ 10 % de Maragogype et Maracaturra.

Le procédé retenu est un séchage nature (et, sur certains lots, un process red honey), effectué sur lits africains pendant 30 à 35 jours. Ce séchage lent et naturel préserve la sucrosité du grain et intensifie les notes fruitées. En tasse, cet El Tostón séduit par une belle gourmandise : des arômes de chocolat noir, de caramel, de cerise mûre et parfois de fraise se dévoilent selon la méthode d’extraction.

Le profil sensoriel est équilibré et rond, avec un corps généreux, une texture onctueuse et une finale douce et sucrée. À l’expresso, il offre un goût chocolaté et ample ; en méthode filtre, il révèle des nuances plus claires, évoquant le caramel et la cerise. C’est un café chaleureux, précis et accessible, parfait pour les amateurs de cafés doux et harmonieux.

La torréfaction Bonkawa

L’art et la précision à chaque lot

Chez Bonkawa, chaque café est traité avec le même niveau d’exigence artisanale. Grâce à notre torréfacteur Besca 3 kg relié à Cropster, chaque courbe de torréfaction est contrôlée, enregistrée et ajustée afin de révéler la personnalité unique de chaque grain.

Pour ce Nicaragua El Tostón, nous avons développé un profil qui met en valeur sa rondeur naturelle et ses arômes de chocolat et de caramel, tout en préservant sa délicate acidité de terroir. Torréfié en petites séries, chaque lot est dégusté, validé et calibré pour garantir la régularité et la fraîcheur des arômes.

Cette rigueur et ce savoir-faire sont les piliers de notre travail. Bonkawa, sacré Meilleur Mélange pour Expresso de France et classé 6ᵉ au Championnat de France de Torréfaction en 2024, incarne une approche à la fois technique et passionnée du café : celle de l’excellence artisanale au service du goût.

Le café de spécialité : une démarche engagée

Pourquoi choisir un café de spécialité ?

Un café de spécialité est un café d’exception ayant obtenu une note supérieure à 80/100 selon les standards SCA (Specialty Coffee Association). Il provient d’une ferme identifiée, est récolté manuellement et torréfié avec soin pour révéler le meilleur de son terroir. Le El Tostón en est un parfait exemple : un café traçable, respectueux des producteurs et cultivé avec une exigence de qualité rare.

Choisir un café de spécialité, c’est encourager une filière plus juste : des producteurs mieux rémunérés, des pratiques agricoles durables et une véritable transparence sur l’origine. C’est aussi découvrir une richesse aromatique incomparable, loin de l’amertume uniforme des cafés industriels.

Chez Bonkawa, nous torréfions uniquement des cafés qui ont une histoire et une âme. Le Nicaragua El Tostón illustre cette philosophie : un café gourmand, harmonieux et sincère, qui démontre que plaisir gustatif et responsabilité peuvent coexister dans chaque tasse.

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Fiche technique

Torréfaction artisanale
Oui
Note SCA
84
Traitement Post-Récolte
Café nature (voie sèche)
Gamme
Exceptions (Score 84+)
Références spécifiques
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