Ombra - Colombie Las Nubes Anaérobique nature - SCA 85

Las Nubes : un café de haute altitude aux notes de groseille, raisin et cognac

Un café de spécialité unique en provenance de Colombie

Note de dégustation de cette merveille Colombienne

Quand les producteurs indigènes de la communauté NASA WE'SX, situés dans les terroirs de Planadas et de Gaitania, se mettent à cultiver du café, on sait que la qualité sera au rendez-vous. Avec leur café "Las Nubes", ils nous offrent une expérience gustative exceptionnelle. Las Nubes est un café nature à fermentation anaérobique.

En tasse, on découvre une acidité vive et maîtrisée, témoignage de leur expertise en matière de culture et de traitement du café. Les flaveurs se déclinent en notes de groseille, laissant place à un fond de raisin et de cognac. Ce café a un score SCA de 85, preuve de sa qualité remarquable.

Nos conseils pour une dégustation optimale

Si vous êtes amateur d'espresso, voici nos recommandations d'extraction pour un double shot :

• Grammage : 19g dans le porte-filtre / 50g en tasse
• Temps d'extraction : 30 secondes

Chez Au Bonkawa, nous apprécions particulièrement ce café en espresso. La tasse est intense et complexe, avec une profondeur aromatique impressionnante. Un vrai délice !

Pour ceux qui préfèrent les méthodes douces, voici la recette idéale pour une extraction en Origami (adaptable à la Chemex ou à la V60) :

• Grammage : 18g de café pour 250g d'eau, soit un ratio de 1:14
• Température de l'eau (filtrée !) : 92°C
• Temps d'extraction : 2 minutes en 5 versements

Si en respectant ce ratio votre extraction est trop rapide, resserrez légèrement les meules de votre moulin pour une mouture plus fine. À l'inverse, si l'extraction est trop lente, desserrez légèrement les meules.

Le terroir Planadas : un café d'exception au cœur de la Colombie

Une région emblématique pour la production de café de haute qualité

Un aperçu de l'histoire et de la qualité des cafés de Planadas

Planadas est une municipalité située au sud du département de Tolima. L'isolement de ce terroir s'explique par son histoire tumultueuse : c'est ici que les FARC ont commencé leur guérilla. Après le retour de la paix, le café est devenu un vecteur de renouveau pour la région.

Les cafés de Planadas se distinguent par leur qualité exceptionnelle, ayant remporté de nombreuses compétitions nationales. Cette réussite est due en partie à la petite taille des fermes, au dévouement des producteurs et de leurs familles, ainsi qu'au savoir-faire traditionnel des beneficios qui usinent les cafés.

Située au centre du pays, cette région est l'une des origines productrices les plus emblématiques, reconnue pour son profil de tasse haut de gamme, sa production biologique et son impact social significatif. Le relief varié du département de Tolima contribue à la diversité des micro-régions, offrant des conditions idéales pour la culture du café au sud, à proximité des principaux parcs nationaux.

Un impact social et une production de café de haute qualité

Le café de Planadas joue un rôle crucial dans l'amélioration des conditions de vie des producteurs locaux. Grâce à leur engagement et leur expertise, les cafés produits ici sont reconnus pour leur excellence et leur contribution au développement durable de la région.

Avec son climat et son altitude parfaite pour la production de café, le sud de Tolima est hautement reconnu comme l'une des plus importantes origines de café en Colombie. Les conditions naturelles et le savoir-faire traditionnel se combinent pour offrir des cafés aux saveurs uniques et mémorables.

Qui est Ombra Coffee Roasters ?

Un nouveau partenaire chez Au Bonkawa !

Découvrez Ombra Coffee Roasters

Depuis 2023, Guillaume et Benjamin ont construit une relation solide. Ce partenariat s'est officialisé le 1er juin 2024, intégrant Ombra Coffee Roasters à Au Bonkawa. Cette fusion enrichit notre offre de cafés en grains de spécialité, allant des mélanges classiques comme le Kawa du Bureau, aux créations raffinées telles que Baies Sauvages, l'Iguana ou le Mont Rwendzori, jusqu'aux cafés d'exception comme Las Nubes, Chalchissa ou le Karatu.

Basé au Havre, Ombra Coffee Roasters se distingue par son dévouement à la qualité et à l'éthique. Leur approche repose sur la transparence et le respect des producteurs locaux, garantissant une traçabilité complète du grain de café, du champ à la tasse.

Nos engagements et valeurs

Ombra Coffee Roasters s'engage à offrir des cafés de spécialité de haute qualité, avec des scores SCA d'au moins 80/100, accompagnés de détails précis sur l'origine et le traitement de chaque lot. La torréfaction est effectuée quotidiennement pour assurer une fraîcheur maximale.

L'entreprise est également dédiée à la réduction de son impact environnemental. En soutenant les communautés agricoles locales, Ombra Coffee Roasters partage son expertise pour améliorer l'expérience des amateurs de café et promouvoir des pratiques durables et équitables. Leur engagement inclut une démarche continue pour minimiser leur empreinte écologique.