Bonkawa - Cuba Guantanamo - café en grain ou moulu

Un café aux notes chocolatées

Une tasse d'espresso très gourmande

Depuis le 18e siècle, Cuba est une terre de cafés. Et nous avons toujours eu au moins un café de Cuba dans notre gamme ! Nous avons donné le nom de "Guantanamo" à celui-ci car c'est de cette province qu'il vient. Il est cultivé sur les pentes du massif montagneux de Nipe-Sagua-Baracoa à proximité de rivières et ruisseaux.

Cet environnement est propice à la culture des variétés Bourbon, caturra, catuai et typica qui compose ce café arabica cubain. Après récolte (manuelle, uniquement les cerises mures), il est dépulpé par méthode humide. C'est ce qu'on appelle un café lavé. Puis il est torréfié par Benjamin dans notre atelier de torréfaction artisanale de Buchy (76), en Normandie. En tasse, on observe des notes acidulées et de noix, avec une longueur en bouche très chocolatée. Un goût typique des cafés cubains !

SI vous êtes enceinte et que vous souhaitez savoir si vous avez le droit de consommer du café, cliquez-ici

Avec un café aussi gourmand, nous pensons qu'il est préférable de l'accompagner avec une gourmandise en bord de tasse.

La culture du café à Cuba

Un pan entier de son économie

La culture du café à Cuba a des racines profondes, remontant au milieu du 18e siècle. Introduit par des colons français fuyant la Révolution haïtienne, le café a rapidement prospéré sur l'île. Cuba, grâce à son climat et à ses sols fertiles, en particulier dans les régions montagneuses comme la Sierra Maestra, s'est établie comme un producteur de café de premier plan. Au 19e siècle, l'île était l'un des plus importants exportateurs de café au monde. Cette période de prospérité a été marquée par l'émergence de vastes plantations et une économie caféière florissante. Cependant, au 20e siècle, l'industrie a subi des revers dus à divers facteurs, y compris la nationalisation sous le régime communiste, l'embargo américain, et le manque d'investissements modernes, conduisant à un déclin significatif de la production.

La production de café à Cuba se caractérise par des pratiques traditionnelles et biologiques. Les petites exploitations familiales dominent le paysage, perpétuant des méthodes de culture et de récolte manuelle qui préservent l'authenticité et la qualité du café. Cuba est renommé pour sa production principale de café Arabica, apprécié mondialement pour sa douceur et son arôme riche. Ce café grain est souvent décrit comme ayant un goût fort et un arôme distinct, attributs très recherchés par les amateurs de café. Le gouvernement cubain, reconnaissant l'importance historique et culturelle du café, a mis en place des efforts pour revitaliser l'industrie, en se concentrant sur la durabilité et la qualité, plutôt que sur la quantité, pour se démarquer sur le marché mondial du café. En résulte en tasse des cafés haut de gamme que nous sommes ravis de vous proposer !

La torréfaction artisanale, par Bonkawa

Le café de spécialité avant tout !

Benjamin est un gourmand. Il aime les bonnes choses ! Il ne pouvait donc pas faire un "simple café". Il fallait autre chose. Et c'est en 2018 qu'il découvre la torréfaction artisanale et qu'il emmène son entreprise en ce sens. Au fil des dégustations, c'est le café de spécialité qui retient le plus son attention. Une expression pour résumer ? "Du Bon et du Bien dans la Tasse", à l'instar de notre café en grain du Rwanda, le Greengo !.

Oui, car le café de spécialité, c'est toute une chaîne de valeur plus justement équilibrée, du producteur au consommateur, et surtout, une très grande qualité dans la tasse. Car pour faire du café de spécialité, il faut bien cultiver, bien récolter, bien dépulper (café lavé, café nature, honey process, …) et bien torréfier. Si une seule étape est loupée, ce n'est plus un café de spécialité !

C'est d'ailleurs fort de cette expérience et de ses découvertes que Benjamin a remporté, avec le café grain Bonkawa Baies Sauvages, le titre de Meilleur Mélange pour Expresso de France 2023.