Quatre choses à savoir sur le chocolat

En poudre, en tablette, en confiserie, le chocolat se mange, et surtout s'apprécie sur toutes ses formes. Mais que savez-vous réellement sur le chocolat ? Buroespresso vous en dit plus.

Remercions les Dieux pour le chocolat !

Découvert pendant la conquête des Amériques, le Popol Vuh, livre de la genèse Maya nous propose sa version de la légende du chocolat. Tout part de l'histoire de deux frères jumeaux, Hun Hunahpu et Vucub Hunahpu. Les fils de Hun Hunahpu jouaient à un jeu de balle contre un mur. Les nuisances énervèrent les puissants seigneurs de Xilbaba qui défièrent alors les frères jumeaux au jeu de balles.

Malheureusement pour eux, les frères Hunahpu perdirent et les seigneurs de Xibalba leur tranchèrent la tête. Celle de Hun Hunahpu fut suspendu à un arbre à calebasse. Xquic, fille d'un seigneur des Mondes souterrains, tentée par les fruits de l'arbre, hésitait à se saisir de l'un d'entre eux. La tête d'Hun Hunahpu décida pour elle en lui crachant dans la main une calebasse. C'est ainsi que le cacao fut découvert !

Cette légende va plus loin : Xquic, en mangeant le cacao, tomba enceinte de jumeaux. Ces jumeaux, une fois adultes, se rendèrent à Xibalba et vengèrent la mort de leur père et de leur oncle. C'est la raison pour laquelle le chocolat fut utilisé lors des cérémonies de mariage maya en guise de préliminaires, car cela représentait un signe de fertilité

Le Chocolat blanc ne contient pas de cacao en poudre

Le terme "chocolat" n'indique pas forcément la présente de cacao en poudre dedans. La fève de cacao est constitué de deux éléments principaux : le beurre de cacao, que l'on obtient en pressant les fèves de cacao, comme on le ferait avec les olives pour en obtenir de l'huile ; et le cacao en poudre obtenu en broyant très finement le reste de la poudre. Pour faire du chocolat blanc, on utilise seulement le beurre de cacao, auquel on va rajouter des produits laitiers, du sucre, des arômes, ...

Le chocolat blanc est né en Suisse dans les années 1930, dans les ateliers de chez Nestlé. Leur volonté était de trouver une solution pour utiliser les surplus de beurre de cacao après la production de chocolat noir et de chocolat au lait.

Bien qu'issu en partie du cacao, le chocolat blanc est dans un premier temps boudé par les pâtissiers, qui ne le considèrent pas comme du chocolat. Aujourd'hui, il a enfin pris la place qui lui est dû dans de nombreuses patisseries. Chez Buroespresso vous pourrez l'apprécier dans nos gourmandises : la confiserie de Monbana Crousti-Neige est un parfait exemple de ce que l'on peut faire de très gourmand avec le chocolat blanc. La chocolaterie Monbana le propose aussi sous forme de chocolat en poudre, que l'on peut utiliser simplement en chocolat chaud, ou bien en dessert

D'où vient le carré de chocolat qui accompagne le café ?

Le carré de chocolat qui accompagne le café s'appelle en réalité le "Napolitain". Mais d'où vient-il ? A brûle-pourpoint, compte tenu de son nom, vous me diriez "Naples" ? ou "l'Italie" ? J'y ai pensé aussi à vrai dire ... Et bien non ! Le Napolitain est français ! Cocorico !! Son histoire remonte au début du XXe siècle. Eugène Weiss, maître chocolatier installé à St Etienne depuis 1882, invente un petit carré de chocolat qui accompagne le café. A cette époque, le café de bistrot est très apprécié dans sa forme italienne la plus pure : un bon espresso, court, serré, fort. On l'appelle le "petit Napolitain". Le carré de chocolat de Mr Weiss devient incontournable pour accompagner le petit café italien, et finalement la chocolaterie Weiss lui donne son nom. Le Napolitain est désormais un incontournable, que Buroespresso vous propose également, dans une boite de 200 pièces au six saveurs, par Monbana.

Le Napolitain est vraiment devenu un incontournable pour déguster avec le café. Chez Buroespresso, on aime boire son espresso de la manière suivante : tout d'abord on le boit nature. Sans sucre ni chocolat, pour apprécier tous les arômes du café choisi. On apprécie d'ailleurs particulièrement l'Antica Bottega, par Vergnano. En milieu de tasse, on croque dans le Napolitain. Celui aux céréales est délicieux, croustillant à souhait ! Après avoir apprécié ce petit carré de chocolat, on finit le café. Et là c'est l'explosion des sens. Les saveurs se marient à merveilles. Le palais bascule entre la douceur du chocolat, et la force du café, pour un mélange doux-amer des plus réussis. Le chocolat sera à la fois un exhausteur et un "modificateur" de goût : il révèle encore plus les arômes de café, tout en apportant cette touche chocolatée.

Le chocolat, c'est bon pour la santé !

Manger du chocolat, c'est bon pour la santé. Attention cependant, on parle ici de chocolat noir, car il contient moins de sucre et de graisse. La fève de cacao contient beaucoup de flavonoïdes, antioxydants de la famille des polyphénols.

Ces substances ont beaucoup de propriétés

En quantité modérée, le chocolat noir est excellent pour l'activité du système nerveux central. Mais en abuser donne des risques de dépendances et de saturnisme. Encore une bonne raison de passer l'hiver avec un bon chocolat chaud italien !

Le chocolat noir est également excellent pour le système respiratoire et circulatoire : il supprime la toux, réduit la pression sanguine, est un excellent vaso-dilatateur et diminue le risque d'infarctus

Enfin, le chocolat noir est votre allié après les fêtes de fin d'années, quand la gastro-entérite sévit un peu partout en France : il inhibe la diarrhée

Maintenant que vous connaissez ces quelques petites choses sur le chocolat, vous êtes paré pour briller demain au bureau à la pause café ... accompagnée d'un carré de chocolat évidemment !