Baies Sauvages - Meilleur Mélange pour Expresso de...
Un mélange primé "Meilleur Mélange pour Expresso de France 2023" par le Collectif Café !
Liste des produits de la marque Bonkawa
-
Prix 8,50 €
-
Bonkawa - Mélange Signature - Café en grain ou moulu
Prix 7,50 €Un blend sans amertume, boisé, chocolaté, avec une touche d'agrume. Un pont entre le monde du café de commodité et celui du café de spécialité.
-
Bonkawa - République Dominicaine - Iguana grain ou...
Prix 6,75 €L'Iguana est le café idéal pour "démarrer" le café de spécialité, surtout si vous aviez l'habitude de cafés plutôt conventionnels. Avec ses notes de caramel et de noisette, et son profil peu acide, vous ne serez pas déboussoler et vous aurez surtout l'impression de boire un très bon café.
Après cette première expérience, vous pourrez sans souci vous orienter vers des cafés plus complexes ! Dans notre boutique de Buchy, l'Iguana est sans nul doute l'une de nos plus grosses ventes.
-
- Rupture de stock
Bonkawa - Las Isabellas - Salvador - Lavé - 250g ou 1kg
Prix 6,75 €Un café de spécialité d'Amérique centrale équilibré et gourmand, aux notes de noisette et de caramel, avec une longueur en bouche chocolatée. Note SCA : 82
Ce type de café est idéal pour ceux qui démarre dans l'univers du café de spécialité. Des arômes simples, mais efficaces, une belle longueur en bouche, de la douceur, pas trop d'acidité. Beaucoup de gourmandise.
-
Bonkawa - "Kawespresso"- Café en grain ou moulu
Prix 6,25 €Un mélange spécial "bar" pour les amateurs de café très corsé, dans le même style que le café en grain italien Vergnano Espresso. Issu d'un mélange d'Arabica du Brésil (70%) et de Robusta d'Inde (30%)
Une belle crema bien dense et épaisse, qui rajouter de la douceur à ce café. Souvent apprécié par les bars / brasserie traditionnels.
-
Bonkawa - " Kawa du bureau "- Café en grain ou moulu
Prix 5,75 €En devenant torréfacteur, Bonkawa devait vous proposer un café pour le bureau, et c'est fait avec le "Kawa du Bureau", un mélange de 80% de café arabicas pour 20% de Robusta. Un assemblage agréable en bouche, parfait pour démarrer une journée productive !
Ce type de café convient tout aussi bien aux bars / brasseries / hôtels traditionnels que pour le café de collectivité. Une belle approche de la torréfaction artisanale.
-
Bonkawa - Mélange Moka (Ethiopie) - Café en grain ou...
Prix 6,25 €Un blend de café éthiopien selon l'inspiration du moment du torréfacteur et des disponibilités de marché ! Idéal en cafetière filtre ou en chemex !
Le nom de "moka" est traditionnellement donné aux cafés éthiopiens. C'est une appellation générique. Selon nos arrivages de café, notre mélange Moka est composé de cafés en provenance de la province de Sidamo, de Djimmah, ou encore de Guji.
-
- Rupture de stock
Bonkawa - Malabar Moussonné AA des Indes - Café en...
Prix 7,15 €Un café racé, aux notes boisées. Une tasse sans amertume. A tester d'urgence !
-
Bonkawa - Chévere - Décaféiné - Colombie - Grain ou...
Prix 7,15 €Un excellent café décaféiné à la canne à sucre
Prix au kilo du paquet de 250g : 28.6 € TTC
Prix au kilo du paquet de 1Kg : 26 € TTC
-
Bonkawa - Buenos Aires - Pitalito - Colombie
Prix 11,50 €Probablement l'un des meilleurs cafés dénichés par Benjamin depuis ses débuts. Une pépite pour les amateurs de café fruité.
Prix au kilo du paquet de 250g : 39 € TTC
Prix au kilo du paquet de 1Kg : 34.50 € TTC
-
- Rupture de stock
Bonkawa - Amazonas - Café en grain du Pérou
Prix 6,50 €Un café au très bon rapport qualité / prix. Des notes de citron et de pomme, pour une longeur en bouche chocolatée.
Prix au kilo du paquet de 250g : 26 € TTC
Prix au kilo du paquet de 1Kg : 23.95 € TTC
-
Bonkawa - Pineapple Ahuachapan - Salvador
Prix 9,50 €Pour les amateurs de café de spécialité au profil très fruité, Pineapple est fait pour vous. On apprécie l'acidité très "juicy", sans astringence, et les délicieuses notes de fruits jaune. En espresso, il révèle toute sa puissance. En filtre, toute sa douceur.
-
Bonkawa - El Renacer Thermal Shock - Colombie
Prix 12,50 €Un café exceptionnel aux notes de cerise. Amateurs de slow coffee (Chemex, V60, Origami), choisissez la torréfaction "filtre"
-
Bonkawa - San Cristobàl - Costa Rica
Prix 14,50 €Un sublime café du Costa Rica, aux notes de pêche, d'ananas et de cerise.
Disponible également en torréfaction light pour les amateurs de Slow Coffee. -
Bonkawa - El Toston - Nature - Nicaragua
Prix 8,75 €Un incontournable de notre torréfaction est de retour. Cette année, la récolte est bonne et le profil aromatique de grande qualité.
-
- Nouveau
Bonkawa – Fabrica (Colombie, Tolima)
Prix 12,90 €Originaire du Tolima, ce café lavé de haute altitude révèle des notes de caramel et de citron. En torréfaction filtre, place à des accents floraux, tandis qu’en omniroast pour espresso, il gagne en richesse et en rondeur. Un café à l’équilibre élégant conçu pour s’adapter à toutes les méthodes.
- Altitude : 1700–2000 m
- Procédé : lavé
- Variétés : Castillo, Colombia, Caturra rouge
-
- Nouveau
Bonkawa – Excelso (Colombie, Bucamaranga)
Prix 8,35 €Un café 100% arabica venu des hauteurs colombiennes, à la tasse douce, équilibrée et aromatique. Le profil typique du Excelso IGP, mis en valeur par une torréfaction adaptée aux méthodes douces ou espresso.
- Origine : région de Bucaramanga, Colombie
- Procédé : lavé, séchage naturel et artificiel
- Variétés : Bourbon, Typica, Caturra
-
- Nouveau
Bonkawa – Altura (Mexique, Chiapas)
Prix 8,35 €Ce café Altura du Mexique est un arabica entièrement lavé, aux notes boisées et chocolatées, parfait pour une tasse équilibrée. Issu de plusieurs micro-régions tropicales, il exprime une légère acidité et des arômes délicats. Disponible en torréfaction filtre ou espresso Omniroast.
- Arabica cultivé entre 1000 et 1700 m
- Variétés : Typica, Caturra, Mundo Novo, Bourbon
- Procédé lavé, séchage au soleil et au four
Pour toute demande de conseils sur les cafés ou d'ouverture de compte professionnel : 06-88-31-84-35 ou nous contacter.
Du bon café en grain torréfié artisanalement par Benjamin, notre torréfacteur, dans nos locaux de Buchy !
Bonkawa est la marque du café en grain torréfié artisanalement par Au Bonkawa. L'aventure de la torréfaction a démarré pour nous en 2018, avec l'acquisition d'un petit torréfacteur. C'est désormais un pan entier de notre activité, et la marque Bonkawa prend son essor peu à peu, notamment grâce à notre boutique bucheoise (Buchy, 76).
Quels cafés en grain torréfions-nous ?
Arabica ou Robusta ?
Il y a deux grandes familles de cafés : l'Arabica et le Robusta. Le Robusta est un café assez amer et corsé, avec des notes boisées et chocolatées, qui sert surtout à faire des mélanges avec l'Arabica, pour rehausser le goût, le rendre plus fort. On le boit rarement pur (même s'il y a des amateurs), et d'ailleurs, nous n'en faisons pas.
Le café Arabica, quant à lui, a des notes beaucoup plus acidulées, et une palette aromatique beaucoup plus large. Selon son terroir de culture, la façon dont il est cultivé, récolté, puis traité (on appelle le traitement du café la méthode pour débarrasser le grain de café de sa pulpe. Soit par séchage, soit par lavage, soit à la main), il n'aura pas les mêmes notes aromatiques.
Les mélanges et les cafés "pures origines"
Pour le café artisanal Bonkawa, nous avons fait le choix de torréfier deux mélanges, et ensuite de ne torréfier que des cafés dits "pures origines". Un café pure origine, c'est un café qui ne provient que d'un seul pays. Nous torréfions ainsi des grains qui proviennent du Kenya, d'Ethiopie, du Burundi, de République Dominicaine, … L'objectif est double : vous faire voyager, et vous faire découvrir des saveurs inédites !
Les micro-lots et cafés de spécialité
L'agriculture caféière se modernise depuis les années 90. Nous nous tournons de plus en plus vers ce qu'on appelle le café de spécialité. Le café de spécialité, c'est lorsqu'un producteur va dédier tout son art à une petite parcelle de son exploitation, pour en sortir un lot aux saveurs uniques, avec l'objectif de produire le meilleur café en grain du monde.
Ainsi, vous ne trouverez plus dans la gamme Bonkawa, que des cafés de "pays". Mais aussi des cafés de "terroirs" (une plus petite zone géographique, comme le Barahona AA pour la République Dominicaine) ou des "micro-lots", comme le Guji d'Ethiopie.
En privilégiant ce type de café en grain, on privilégie aussi bien souvent un café qui rémunère mieux le producteur, le "deal" entre l'importateur et l'agriculteur étant basé sur le rapport qualité / prix : plus ton café est qualitatif, plus tu seras payé. Tout le monde y gagne ! Le producteur et le consommateur ! Le café artisanal, c'est vraiment ce qu'il y a de meilleur !
Et la torréfaction dans tout ça ?
Il existe deux types de torréfaction : la façon industrielle, avec un torréfacteur poussé à 400°C. Il y a de plus grands risques d'obtenir un café trop cuit, sans arôme autre que celui du carbone. Ce n'est pas notre philosophie. Nous utilisons plutôt la deuxième méthode, à savoir la torréfaction lente, artisanale.
Dans notre torréfacteur "Tostacaffè", nous torréfions 15 kilos de café vert par broche. Le café rentre dans le torréfacteur à une température de 180 à 190°C. 180°C pour les cafés nature (traités par voie sèche), les décaféinés, ou certains cafés spéciaux comme le Malabar Moussonné. 190°C pour les cafés lavés.
La torréfaction va durer entre 15 et 18 min, selon le type de café, et nous le sortons du torréfacteur lorsqu'il atteint une couleur dite "robe de moine". La torréfaction robe de moine nous permet d'obtenir des cafés ni trop acides, ni trop amer, avec une palette aromatique bien développée.