Pink Betania - Colombie - Les Signatures by Bonkawa

Un Pink Bourbon lumineux entre fraîcheur, gourmandise et élégance

Deux torréfactions pour révéler deux personnalités

Le Pink Betania est un café de spécialité cultivé à 2000 mètres d'altitude sur la Finca Betania, dans la région du Huila en Colombie. Issu de la prestigieuse variété Pink Bourbon, il offre une tasse d'une remarquable finesse, où l'équilibre entre sucrosité, fraîcheur et douceur fait toute la différence. Ce café révèle pleinement le potentiel de son terroir tout en conservant une grande élégance aromatique.

En torréfaction filtre, il développe des notes évoquant la citronnelle, la cassonade et une délicate finale légèrement cacaotée. Son acidité est légère, jamais astringente, portée par une magnifique texture soyeuse. En torréfaction espresso, le profil devient plus gourmand avec de puissantes notes de caramel, de noix, une subtile touche citronnée et une longue finale sur le chocolat noir, soutenue par un corps généreux et une belle longueur en bouche.

Don Lino, l'homme qui fait rayonner le Huila

Linarco Rodriguez et la Finca Betania

Derrière ce café se trouve Linarco Rodriguez, plus connu sous le nom de Don Lino. Installé sur la Finca Betania, dans la commune de Palestina, il fait aujourd'hui partie des producteurs les plus respectés du Huila. Son engagement dépasse largement sa propre exploitation : il accompagne les jeunes caféiculteurs, partage ses connaissances et participe activement à l'amélioration des pratiques agricoles dans toute la région. 

La ferme Betania appartient à un collectif de 117 petits producteurs qui ont choisi de travailler ensemble afin d'améliorer la qualité de leurs cafés tout en préservant leur environnement. Grâce à des infrastructures communes — laboratoire de dégustation, stations de séchage professionnelles et entrepôts centralisés — chaque lot bénéficie d'une traçabilité exemplaire sans perdre l'identité de son producteur. Cette philosophie collaborative, associée à une agriculture respectueuse des sols et de la biodiversité, se retrouve dans chaque tasse de ce Pink Betania. 

Une fermentation de précision pour révéler le Pink Bourbon

Un procédé lavé enrichi par une fermentation anaérobie maîtrisée

Le Pink Betania est élaboré selon un procédé lavé, mais sa complexité aromatique provient d'un travail extrêmement précis après la récolte. Seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées à la main avant d'être dépulpées puis placées pendant 32 heures en fermentation anaérobie. Cette étape permet de développer davantage de sucrosité, d'équilibre et de profondeur aromatique sans masquer l'expression naturelle du terroir. 

Après fermentation, le café est lavé puis séché lentement durant 25 jours sur des lits africains jusqu'à atteindre un taux d'humidité idéal. Ce séchage particulièrement long favorise une excellente stabilité du grain, protège la fraîcheur des arômes et contribue à cette texture soyeuse qui caractérise la tasse. Chaque étape est réalisée avec patience afin de révéler toute la finesse du Pink Bourbon, aujourd'hui considéré comme l'une des variétés les plus recherchées dans le monde du café de spécialité. 

Les Signatures by Bonkawa

Des cafés sélectionnés pour leur personnalité

La gamme Les Signatures by Bonkawa rassemble des cafés qui nous ont particulièrement marqués. Derrière chacun d'eux se cache une histoire, un producteur, un terroir et un savoir-faire qui méritent d'être mis en lumière. Nous sélectionnons ces cafés pour leur capacité à transmettre une émotion en tasse autant que pour leur qualité intrinsèque.

Le Pink Betania incarne parfaitement cette philosophie. Il associe une variété prestigieuse, un terroir exceptionnel, un producteur passionné et un procédé de transformation particulièrement maîtrisé. Torréfié artisanalement chez Bonkawa, il exprime toute la finesse et l'élégance que nous recherchons dans les plus beaux cafés de spécialité.

Conseils de dégustation

Quelques repères pour profiter pleinement de ce café

En méthode filtre, nous recommandons une préparation en V60, Origami, Chemex ou toute autre méthode douce. Commencez avec un ratio de 1:16, soit 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau, en utilisant idéalement une eau filtrée ou une eau faiblement minéralisée comme la Volvic, chauffée à 93°C. Cette recette mettra en valeur la fraîcheur de la citronnelle, la douceur de la cassonade et la texture particulièrement soyeuse de ce café.

En espresso, nous conseillons une extraction de 20 g de café en entrée pour environ 55 g en tasse, sur une durée d'environ 30 secondes. Vous retrouverez alors toute la gourmandise du caramel, des fruits à coque et du chocolat noir, tout en conservant une légère fraîcheur citronnée qui apporte beaucoup d'élégance à la tasse. Ajustez ensuite votre mouture selon votre machine et vos préférences pour révéler tout le potentiel de ce Pink Betania.