Ze’Good’Choc : l’extension naturelle du savoir-faire Bonkawa
Du grain de café à la fève de cacao, une même passion pour la torréfaction artisanale
Ze’Good’Choc est née d’une évidence : prolonger l’expertise de la torréfaction du café vers un autre univers de goût, celui du chocolat bean to bar. En tant que torréfacteur artisan, nous maîtrisons depuis des années l’art de révéler le potentiel aromatique d’un grain. Le cacao, tout comme le café, demande la même précision, la même écoute et la même exigence dans chaque étape de sa transformation.
Cette aventure chocolatée est le fruit d’une passion pour les produits d’origine, traçables, et porteurs d’histoires humaines. Nous sélectionnons les fèves avec la même rigueur que nos cafés, en privilégiant des parcelles cultivées sous ombrage et des producteurs engagés dans une agriculture durable.
Ainsi, Ze’Good’Choc incarne la continuité naturelle de notre philosophie : travailler chaque fève comme une matière vivante, pour offrir des tablettes de chocolat haut de gamme qui expriment toute la richesse de leur terroir.
Une gamme de tablettes de chocolat artisanales haut de gamme
Des créations bean to bar d’origine pure, en constante évolution
Notre gamme de tablettes de chocolat bean to bar se compose aujourd’hui de plusieurs origines soigneusement sélectionnées, chacune offrant un profil aromatique unique : intensité, texture, longueur en bouche, et notes fruitées ou florales selon le terroir. Ces tablettes de chocolat de 100 g, fabriquées en petites quantités, sont le reflet d’un savoir-faire artisanal maîtrisé de bout en bout.
Chaque origine met en avant un cacao d’exception, travaillé pour en révéler toute la subtilité. Nous torréfions nous-mêmes les fèves, les broyons lentement dans notre concheuse, puis les tempérons et les moulons à la main. Ce soin apporté à chaque étape garantit un chocolat pur, expressif et authentique.
Notre collection s’enrichira au fil du temps de nouvelles origines et créations, pour continuer à faire découvrir toute la diversité des terroirs et la richesse aromatique du cacao de spécialité.
Nous proposons aussi tous nos cacaos sous forme de grué de cacao.
Qu’est-ce qu’un chocolat bean to bar ?
De la fève à la tablette, un savoir-faire intégralement artisanal
Le terme bean to bar signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Il désigne une fabrication où l’artisan contrôle chaque étape : sélection, torréfaction, broyage, conchage, tempérage et moulage. Contrairement aux chocolats industriels, souvent issus de masses prêtes à l’emploi, le chocolat bean to bar naît d’un travail de transformation complet, garant d’une identité gustative forte et unique.
Cette approche artisanale permet de préserver la richesse naturelle du cacao et d’en exprimer toute la complexité aromatique. Chaque origine, chaque lot, chaque torréfaction est pensée pour magnifier les arômes et la texture du chocolat final.
Chez Ze’Good’Choc, cette maîtrise nous permet d’offrir des tablettes de chocolat authentiques, sans artifice, où chaque bouchée raconte l’histoire d’un terroir et du travail de ceux qui le cultivent.
Le cacao de spécialité : la noblesse du goût
Un cacao rare, traçable et sélectionné pour sa qualité sensorielle
Le cacao de spécialité est à l’univers du chocolat ce que le café de spécialité est à l’espresso : une quête d’excellence. Il provient de variétés rares, cultivées avec soin, souvent en petites parcelles, et récoltées à parfaite maturité. Sa traçabilité est totale, jusqu’au nom du producteur et à la ferme d’origine.
Ces fèves se distinguent par leurs profils aromatiques riches et nuancés, fruits d’un travail agricole précis et d’un environnement préservé. Là où le cacao industriel recherche l’uniformité, le cacao de spécialité revendique au contraire la diversité des terroirs et des arômes.
Chez Ze’Good’Choc, nous dégustons chaque échantillon avant de le torréfier, afin de déterminer le profil optimal qui révélera toute sa complexité. C’est cette exigence qui confère à nos tablettes de chocolat bean to bar leur identité gustative unique.
L’agroforesterie : un modèle vertueux pour le goût et la planète
Une culture du cacao respectueuse des sols, du climat et des hommes
Nous privilégions des cacaos issus de cultures agroforestières, où les cacaoyers poussent à l’ombre d’autres arbres fruitiers et forestiers. Ce modèle agricole régénératif favorise la séquestration du carbone dans les sols, préserve la biodiversité et améliore la qualité de la terre sur le long terme.
Au-delà de ses bénéfices environnementaux, l’agroforesterie influence directement le goût du cacao. La maturation des cabosses y est plus lente, permettant le développement d’une palette aromatique plus complexe et d’une texture naturellement plus douce. Les sols vivants donnent des fèves plus riches, plus équilibrées.
Enfin, ce mode de culture est aussi un choix éthique : il garantit de meilleures conditions de travail et une rémunération plus juste aux producteurs, contribuant à une économie locale durable et respectueuse.
Le transport à la voile : réduire l’empreinte carbone du cacao
Un engagement fort pour une chaîne logistique cohérente et responsable
Une partie de nos fèves de cacao est importée via des navires à voile labellisés FCCO (Fair Carbon Coffee & Cocoa Organization). Ce mode de transport, décarboné et lent, incarne la volonté de réduire au maximum notre empreinte environnementale, tout en renouant avec une approche plus humaine du commerce.
Transporter le cacao à la voile, c’est prolonger notre philosophie : respecter le temps, la nature et le produit. C’est un engagement concret pour un chocolat durable, où chaque étape — de la culture à la torréfaction — s’inscrit dans une démarche de cohérence et de sens.
Ze’Good’Choc s’attache ainsi à conjuguer plaisir gustatif, transparence et responsabilité pour offrir un chocolat d’exception, respectueux de la planète et des hommes qui la cultivent.
