Nos cafés de spécialité

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Le terme café de spécialité désigne un café qui obtient une note supérieure à 80/100 selon le protocole de la SCA (Specialty Coffee Association). Cette évaluation prend en compte la traçabilité, la propreté de tasse, la complexité aromatique et l’absence de défauts. Contrairement au café industriel, produit en masse et standardisé, le café de spécialité met en avant le terroir, la variété botanique et le savoir-faire des producteurs et torréfacteurs. C’est un café d’exception, travaillé avec exigence du champ à la tasse.

La différence avec un café industriel

• Origine et traçabilité : chaque lot de café de spécialité est identifié par sa ferme, sa région et son producteur.
• Qualité gustative : des arômes précis, variés et intenses, sans amertume excessive.
• Sourcing responsable : cultures respectueuses de l’environnement (ombrage, agroforesterie) et rémunération juste des producteurs.
• Torréfaction artisanale : petits volumes, profils étudiés pour sublimer chaque café.

Les origines et profils aromatiques du café de spécialité

Le café en grain de spécialité est produit dans les meilleures régions caféières du monde. Chaque origine possède une personnalité propre, façonnée par l’altitude, le climat et les savoir-faire locaux.

Amérique latine

La Colombie, le Brésil, le Guatemala ou encore le Salvador offrent des cafés doux et équilibrés. Nous proposons notamment un café Colombien de la ferme Buenos Aires, véritable bombe aromatique aux notes de framboises, qui illustre notre approche gourmande de la torréfaction : rechercher le pic aromatique et un corps plein.

Afrique

Berceau de l’arabica, l’Éthiopie est incontournable pour les amateurs de cafés floraux et fruités. Le Kenya, quant à lui, séduit par son éclat et son acidité vive, tandis que le Rwanda propose des cafés équilibrés et élégants. Nous travaillons aussi bien des process lavés, qui donnent des cafés clairs et vifs, que des process nature, plus ronds et sucrés. Les cafés d'Afrique ont évidemment leur mot à dire dans le monde du specialty coffee.

Asie

L’Indonésie et l’Inde apportent une autre dimension, avec des cafés au corps généreux, aux notes épicées ou boisées, parfaits pour les amateurs de profils intenses.

Pourquoi choisir un café de spécialité ?

Opter pour le café de spécialité, c’est choisir un produit de qualité supérieure à tous les niveaux. C’est aussi l’assurance d’une expérience gustative unique, qui va bien au-delà du simple plaisir quotidien.

• Une explosion aromatique : notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées, selon l’origine.
• Une fraîcheur optimale : torréfaction en petites quantités, conservation des huiles essentielles.
• Une éthique respectée : agriculture responsable, producteurs rémunérés équitablement.
• Une personnalisation : cafés adaptés à toutes les méthodes d’extraction (expresso, filtre, piston, chemex...).

Notre savoir-faire artisanal et nos distinctions

Notre torréfaction se distingue par son exigence et son approche « gourmande » de la torréfaction. Formé par les meilleurs torréfacteurs de France, dont Paul Arnephy (Meilleur Ouvrier de France, Champion de France 2022), et titulaire de diplômes SCA intermédiaires en café vert et analyse sensorielle, nous avons développé une expertise solide. Notre objectif : créer des cafés de spécialité intenses, équilibrés et généreux en bouche.

Nos distinctions viennent confirmer cette démarche : Meilleur Mélange Expresso de France 2023, 6e place au Championnat de France de torréfaction en 2024, et une nouvelle sélection en 2025. Ces reconnaissances attestent de notre capacité à travailler chaque café pour en révéler la quintessence.

Conseils pour apprécier un café de spécialité

Le meilleur café de spécialité mérite une préparation soignée pour révéler toute sa richesse aromatique. Voici quelques conseils pour en tirer le maximum :

• Moudre le café juste avant l’extraction, avec un moulin de qualité à meules.
• Adapter la mouture à la méthode choisie (expresso, filtre, piston, chemex...).
• Utiliser une eau filtrée pour éviter le calcaire et préserver les arômes.
• Doser correctement : environ 8 à 9 g par tasse en expresso.
• Déguster le café sans sucre pour en apprécier pleinement les saveurs.

FAQ – Café de spécialité

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Le café de spécialité est un café noté au-dessus de 80/100 par la SCA. Il se distingue par sa traçabilité, son absence de défauts et sa richesse aromatique. C’est un café d’exception, produit et torréfié avec exigence.

Quelle est la différence entre un café de spécialité et un café classique ?

Un café classique est produit en masse, sans attention particulière au terroir ou au profil aromatique. Le café de spécialité, lui, est sélectionné pour sa qualité, torréfié en petites quantités et offre des arômes complexes, nets et intenses.

Comment reconnaître un bon café de spécialité ?

On le reconnaît à sa traçabilité (origine, ferme, variété), à son profil aromatique clair (notes fruitées, florales, chocolatées...) et à sa fraîcheur (date de torréfaction indiquée). En tasse, il se distingue par une grande précision aromatique.

Quelle est la meilleure origine pour un café de spécialité ?

Il n’existe pas de meilleure origine universelle. L’Éthiopie séduit par ses notes florales, la Colombie par ses arômes gourmands de fruits rouges, le Kenya par son éclat et son acidité. Le choix dépend de vos goûts personnels et de votre méthode d’extraction.

Comment préparer un café de spécialité pour en tirer le meilleur ?

Moudre le café juste avant préparation, adapter la mouture à votre méthode, utiliser une eau filtrée et respecter les dosages sont les clés pour réussir votre tasse. Enfin, dégustez-le sans sucre pour profiter pleinement de ses arômes.

En choisissant nos cafés de spécialité, vous entrez dans un univers où chaque grain est sélectionné, dégusté et torréfié avec passion. Amateurs exigeants ou professionnels soucieux de qualité, découvrez une expérience aromatique unique, sublimée par l’expertise et la créativité d’un torréfacteur artisanal reconnu.