Pâtes de Fruits - Ze'Good'Choc - 230g

Une pâte de fruit basée sur une matière première identifiable

Ici, chaque fruit a une origine claire

La plupart des pâtes de fruits sont anonymes. L’origine des fruits, les variétés utilisées, les producteurs… tout cela reste souvent inconnu.

Chez Bonkawa, nous appliquons la même exigence que pour le café et le cacao : savoir d’où viennent les produits que nous travaillons.

Les purées de fruits utilisées pour nos pâtes de fruits proviennent de Adamance, une maison spécialisée dans le sourcing de fruits avec une traçabilité précise. Chaque purée est associée à une origine, une variété, et un producteur identifié.

Par exemple, le cassis que nous utilisons peut provenir de producteurs comme Florent Baillard, en Bourgogne, reconnu pour la qualité de ses cultures. D’autres fruits sont sélectionnés pour leurs variétés spécifiques, comme les fraises Cléry ou Mara des bois, ou encore les mangues Kesar ou Alphonso, choisies pour leur profil aromatique.

Ce travail sur l’origine n’est pas un argument marketing : il permet simplement de partir d’une matière première cohérente, avec un goût déjà présent avant toute transformation.

Une fabrication simple, maîtrisée et sans artifices

Comprendre la recette, c’est comprendre le produit

Nos pâtes de fruits sont réalisées à partir d’une base simple : purée de fruits, sucre de betterave, glucose, pectine et une touche d’acide citrique.

La fabrication est réalisée dans notre atelier à Buchy, en bassine cuivre. La cuisson est progressive et maîtrisée, avec un mélange manuel qui permet d’ajuster précisément la texture.

Contrairement à certaines idées reçues, la cuisson ne sert pas à “créer du goût”, mais à concentrer celui qui est déjà présent dans le fruit. Une partie de l’eau naturellement contenue dans la purée s’évapore, ce qui renforce mécaniquement l’intensité aromatique.

La texture est obtenue grâce à la pectine naturellement adaptée à ce type de préparation. Elle permet d’obtenir un équilibre entre tenue et fondant, sans recours à des artifices.

Aucun arôme ajouté, aucun colorant. La recette reste lisible et volontairement simple.

Ce que cela change concrètement en dégustation

Un produit lisible, où chaque saveur est identifiable

Le choix de la matière première et la maîtrise de la fabrication ont une conséquence directe : le goût.

Chaque pâte de fruit développe un profil aromatique net, sans effet de confusion. Le sucre est présent pour structurer le produit, mais il ne masque pas le fruit.

Les saveurs sont immédiatement reconnaissables : ananas, mandarine, cassis, fraise, mangue, abricot. Chacune conserve ses caractéristiques propres, avec son équilibre entre acidité, sucrosité et intensité.

La texture est fondante, sans excès de gélification. Elle accompagne le goût sans le dominer.

Ce sont des pâtes de fruits simples dans leur composition, mais travaillées avec la même logique que le reste de notre gamme : partir d’un bon produit, le transformer avec précision, et laisser le résultat parler de lui-même.