Bonkawa - San Cristobàl - Costa Rica

Costa Rica San Cristóbal – Caturra & Catuaí Naturel

Des arômes de pêche, d’ananas et de cerise noire

Située à 1 700 mètres d’altitude dans la région de Zarcero, au nord du Costa Rica, la ferme San Cristóbal del Llano est un modèle d’innovation et de durabilité. Historiquement connue pour la culture de légumes et de fleurs, cette région s’est convertie au café grâce à la passion de familles pionnières comme la famille Salazar. Aujourd’hui, Cristian et Greivin, représentants de la troisième et quatrième génération, cultivent avec soin plusieurs variétés d’Arabica dont le Caturra et le Catuaí qui composent ce lot exceptionnel.

Ce café est issu d’une culture en altitude où le climat frais ralentit la maturation des cerises, permettant une concentration naturelle des sucres et une complexité aromatique remarquable. Sa fermentation naturelle et son séchage méticuleux lui confèrent un profil particulièrement fruité, solaire et suave.

En tasse, le San Cristóbal Naturel se distingue par ses notes intenses de pêche mûre et d’ananas juteux, portées par une base sucrée de cerise noire. Le corps est ample, velouté, avec une texture presque liquoreuse. L’acidité est brillante, bien intégrée, et offre un final vibrant, d’une grande persistance aromatique. Un café de pure gourmandise, à la fois précis et exubérant, noté 88 points SCA.

Avant-première Bonkawa 2026 : un café de soleil, deux torréfactions

Un profil naturel sublimé pour expresso et slow coffee

Pour l’année 2026, Bonkawa dévoile en exclusivité le Costa Rica San Cristóbal dans deux profils de torréfaction : un Omni Roast, polyvalent et équilibré, et une torréfaction filtre dédiée aux amateurs de Slow Coffee.

L’Omni Roast révèle toute la densité du café : un corps riche, des notes gourmandes de fruits jaunes confits et une rondeur exceptionnelle en expresso. La version filtre, plus claire, met en lumière la vivacité et la fraîcheur du fruit, avec une tasse éclatante où la pêche et l’ananas s’expriment avec une pureté remarquable.

Que vous soyez amateur de V60, de Chemex ou de French Press, ce café est une invitation à un voyage gustatif lumineux. Cette double torréfaction incarne la philosophie Bonkawa : valoriser la richesse aromatique des terroirs tout en laissant le choix de la méthode d’extraction, pour une expérience sur mesure.

La torréfaction Bonkawa

Un savoir-faire artisanal pour révéler l’exotisme du fruit

Chaque lot est torréfié avec la même exigence artisanale qui fait la réputation de Bonkawa. Grâce à nos torréfacteurs Besca connectés à Cropster, nous analysons et ajustons chaque courbe de torréfaction pour obtenir la juste balance entre développement du corps et expression aromatique.

Pour ce San Cristóbal Naturel, nous avons choisi un profil qui sublime la richesse sucrée du process naturel sans perdre la finesse du terroir costaricien. La cuisson lente et précise permet de préserver la vivacité du fruit, tout en apportant une belle rondeur en bouche.

Chez Bonkawa, nous croyons que la torréfaction doit être au service du café, et non l’inverse. C’est cette philosophie qui nous a permis de décrocher le titre de Meilleur Mélange pour Expresso de France et une 6ᵉ place au Championnat de France de Torréfaction. Chaque café que nous produisons est le résultat d’un engagement total pour la qualité et la constance.

Le café de spécialité : un choix éclairé

L’excellence, la traçabilité et l’éthique dans chaque tasse

Un café de spécialité est un café de terroir, noté au-delà de 80/100 selon les standards de la Specialty Coffee Association. Il est récolté à la main, trié avec soin et torréfié de façon artisanale pour révéler son profil unique.

En choisissant un café de spécialité, vous soutenez une filière responsable : une rémunération plus juste pour les producteurs, des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, et une totale transparence sur la provenance. C’est aussi l’assurance d’un goût authentique, d’une tasse vivante, loin des cafés standardisés.

Le Costa Rica San Cristóbal illustre parfaitement cette approche : un café solaire, expressif, issu d’un terroir d’altitude et d’une histoire familiale ancrée dans la passion du café. Chez Bonkawa, nous voulons que chaque tasse ait du sens — pour le producteur, pour la planète, et pour celui qui la déguste.