Un Geisha du Nicaragua floral, fruité et cacaoté
Deux torréfactions, deux expressions du café El Arbol
El Arbol est un café de spécialité produit au Nicaragua, dans la région de Dipilto. Ce micro-lot correspond au lot D de la ferme : un Geisha cultivé entre 1 150 et 1 300 mètres d’altitude, puis travaillé selon un procédé nature par macération carbonique.
Son profil aromatique mêle l’abricot, les fleurs, le fruit de la passion et la papaye à des notes plus gourmandes de chocolat au lait et de cacao. La macération carbonique renforce sa sucrosité, sa complexité et sa longueur en bouche sans masquer l’élégance naturelle du Geisha.
En torréfaction filtre, le café révèle davantage ses notes florales et fruitées, avec beaucoup de vivacité et un corps léger. En torréfaction espresso, l’abricot ressort plus franchement tandis que le profil gagne en rondeur, en texture et en gourmandise, avec une finale délicatement chocolatée.
Claudia Lovo et la ferme El Arbol
Une ferme construite autour de la nature et de l’expérimentation
La ferme El Arbol est dirigée par Claudia Lovo, qui l’a acquise en 2016 en partenariat avec Sasa Sestic. Claudia vit toute l’année sur l’exploitation, où elle cultive plusieurs variétés de café ainsi que du gingembre, des fruits et des légumineuses.
Le nom « El Arbol », qui signifie « l’arbre » en espagnol, rend hommage à l’arbre imposant situé au centre de la propriété. Il symbolise la place essentielle accordée à la nature dans la gestion de la ferme. Les arbres sont préservés et l’utilisation des intrants chimiques y est strictement encadrée.
La ferme fonctionne comme un véritable petit écosystème partagé entre les caféiers, les cultures vivrières, les animaux et les personnes qui y travaillent. Une vingtaine de salariés participent à la production, tandis qu’une partie des aliments cultivés sur place sert à préparer leurs repas.
Une macération carbonique emblématique
Un procédé inspiré du monde du vin
La ferme El Arbol est l’un des lieux où Claudia Lovo et Sasa Sestic ont développé leur approche de la macération carbonique appliquée au café. Cette méthode vise à renforcer les notes fruitées, le corps, la richesse et la complexité aromatique de la tasse.
Les cerises mûres sont placées dans des cuves hermétiques, au sein d’une salle maintenue à température contrôlée. Le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation chasse progressivement l’air de la cuve et crée un environnement anaérobie. La fermentation peut ainsi se développer à l’intérieur même du fruit.
Après plusieurs jours, lorsque les cerises atteignent la texture recherchée, elles sont sorties des cuves puis séchées en couches épaisses sur des lits africains. Cette étape prolonge le travail aromatique et permet d’aller chercher davantage de sucrosité et de densité en tasse.
Le projet Bridazul
Partager les outils et mieux valoriser le travail des producteurs
En 2019, Claudia Lovo a créé Bridazul, un projet destiné à construire des liens durables entre producteurs et consommateurs tout en améliorant la qualité des cafés et leur valorisation économique.
La chambre froide utilisée pour les fermentations est également accessible à d’autres producteurs de Nueva Segovia. Le projet accompagne aujourd’hui une cinquantaine de fermes de petite et moyenne taille à travers le suivi agronomique, la formation, le traitement des cafés et l’aide à leur commercialisation.
Les Signatures by Bonkawa
Des cafés choisis pour leur personnalité
La gamme Les Signatures by Bonkawa rassemble des cafés sélectionnés pour leur origine précise, leur histoire et l’émotion qu’ils procurent en tasse. Chaque micro-lot est torréfié artisanalement afin de respecter son identité et de proposer une lecture fidèle de son terroir et de son procédé.
Avec sa variété Geisha, sa macération carbonique et son équilibre entre abricot, fleurs, fruits exotiques et cacao, El Arbol possède tous les marqueurs d’un grand café de dégustation. Un café rare, complexe et expressif, qui reste pourtant gourmand et accessible.
Conseils de dégustation
Filtre ou espresso, adaptez votre extraction
En méthode filtre, El Arbol s’exprimera particulièrement bien en V60, Origami, Chemex ou cafetière filtre. Commencez avec un ratio compris entre 1:15 et 1:16, une eau filtrée ou faiblement minéralisée et une température située autour de 92 à 94 °C. Vous obtiendrez une tasse vive et légère, marquée par l’abricot, les fleurs et les fruits exotiques.
En espresso, partez sur une recette relativement longue afin de préserver la finesse du Geisha : environ 20 g de café en entrée pour 50 à 55 g en tasse, sur une extraction proche de 30 secondes. Le profil devient plus rond et sirupeux, avec une belle présence de l’abricot et une finale sur le chocolat et le cacao.
1 € reversé Octobre Rose 
