Un café nature intense aux notes de fruits rouges
Deux torréfactions, deux visages du Supernatural
Supernatural est un café de spécialité du Nicaragua provenant de plusieurs fermes de la région de Dipilto. Cultivé entre 1 300 et 1 700 mètres d’altitude, ce lot associe des cafés Arabica de variétés Caturra et Catuaí, sélectionnés pour leur homogénéité et leur complémentarité.
Son profil aromatique est résolument fruité : grenadine, fraise, raisin rouge, cerise et litchi rencontrent une finale gourmande de chocolat noir. Son acidité tartrique apporte une sensation vive et presque pétillante, qui équilibre parfaitement la douceur des fruits rouges compotés.
En torréfaction filtre, le Supernatural offre un véritable contrepied à sa version espresso. La tasse devient légère, claire et vibrante, avec de belles notes de grenadine et une finale cacao très délicate.
En torréfaction espresso, il gagne en puissance et en densité. La grenadine, la fraise et le raisin rouge s’expriment avec intensité, accompagnés d’un corps sirupeux et d’une longue finale sur le chocolat noir.
Un lot collectif conçu par Claudia Lovo
Plusieurs producteurs réunis autour d’un même profil
Le lot Supernatural a été imaginé par Claudia Lovo dans le cadre du projet Bridazul. Contrairement à El Arbol, qui provient directement de sa ferme, le Supernatural rassemble les cafés de plusieurs producteurs de la région de Dipilto.
Les fermes sélectionnées se situent à des altitudes similaires et cultivent les mêmes variétés. Cette sélection permet d’obtenir un café vert homogène, avec des grains présentant des densités comparables et un comportement régulier pendant la torréfaction.
Le traitement post-récolte est entièrement réalisé et contrôlé par l’équipe de Bridazul. Cette maîtrise commune permet de construire un profil aromatique précis et reproductible tout en valorisant le travail de plusieurs exploitations de petite et moyenne taille.
Le projet Bridazul
Créer des ponts entre producteurs et consommateurs
Bridazul est un projet créé en 2019 par Claudia Lovo. Sa mission est d’accompagner les producteurs de Nueva Segovia en conciliant qualité du café, durabilité économique, préservation de l’environnement et impact social.
Le projet accompagne aujourd’hui une cinquantaine de producteurs. Il propose un suivi agronomique pour l’entretien des sols, des formations, des conseils pour la commercialisation du café vert et l’accès à une station de traitement commune.
Bridazul défend une approche fondée sur la transparence, le partage et l’entraide. Les producteurs peuvent bénéficier d’infrastructures et d’un savoir-faire qu’ils ne pourraient pas nécessairement financer individuellement, tout en obtenant une rémunération couvrant leurs coûts de production et leur assurant une marge.
Un procédé nature poussé, sans macération carbonique
Une fermentation destinée à intensifier les fruits rouges
Le Supernatural est le seul café nature du projet Bridazul qui ne soit pas préparé par macération carbonique. Il suit un procédé naturel avec une fermentation volontairement poussée, conçue pour développer ses notes caractéristiques de fruits rouges compotés.
Les cerises sont récoltées mûres, avec une teneur en sucre comprise entre 20 et 22 degrés Brix. Elles sont ensuite acheminées fraîches jusqu’à la station de traitement de Bridazul.
À leur arrivée, les cerises entières sont placées sur des lits africains puis recouvertes de bâches pendant trois jours. Cette première phase stimule la fermentation et intensifie le potentiel aromatique du café.
Les cerises sont ensuite étalées en couches fines et séchées naturellement à l’ombre pendant environ 25 jours supplémentaires. Leur taux d’humidité est progressivement ramené entre 10 et 12 %, avant que le café soit stocké dans sa coque jusqu’au décorticage et à l’exportation.
Les Signatures by Bonkawa
Des cafés choisis pour leur personnalité
La gamme Les Signatures by Bonkawa rassemble des cafés sélectionnés pour leur caractère, leur histoire et l’émotion qu’ils procurent en tasse. Chaque micro-lot est torréfié artisanalement afin de préserver son identité et d’exprimer au mieux son profil aromatique.
Le Supernatural représente parfaitement cet esprit. Son procédé nature maîtrisé, son profil exubérant de fruits rouges et la différence spectaculaire entre ses deux torréfactions en font un café aussi singulier que gourmand.
Conseils de dégustation
Filtre ou espresso, adaptez votre extraction
En méthode filtre, le Supernatural s’exprimera très bien en V60, Origami, Chemex ou cafetière filtre. Commencez avec un ratio compris entre 1:15 et 1:16, une eau filtrée ou faiblement minéralisée et une température située autour de 92 à 94 °C. Vous obtiendrez une tasse claire, vive et fruitée, dominée par la grenadine et le raisin rouge.
En espresso, partez sur une base de 20 g de café en entrée pour environ 45 à 50 g en tasse, avec une extraction proche de 30 secondes. Cette recette mettra en valeur son corps sirupeux, la puissance de ses fruits rouges et sa longue finale de chocolat noir.
