Chocolat Noir 80% Cacao - Ingonyama - 100g - Ze'Good'Choc

Ingonyama : un chocolat 80% aux notes de noix fraîches et de dattes

Un excellent travail d'Amilcar Ortez !

L'histoire de cette tablette de chocolat bean-to-bar démarre dans la ferme Ingonyama au Salvador, sur le terroir de Jucuapa (région Usultan). Les cacaoyers de variétés Criollo et Trinitarios sont cultivés et choyés par Amilcar, à l'ombre de la forêt.

Oui, même dans le cacao, on parle aussi d'agroforesterie ! Et c'est un choix assumé par Benjamin, que de ne sélectionner QUE des cacaos issus de la culture en agroforesterie. A la fois pour des raisons militantes (protection de l'environnement), mais aussi pour une question de goût. Un système agroforestier nourrit le sol, et plus le sol est riche en nutriments, plus les arômes sont meilleurs !

Amilcar s'est passionné pour la fermentation du cacao (l'un des procédés après récolte). C'est ce process fermenté des fèves de cacaos qui donnent à ce chocolat ces notes agréables de noix fraîches et de dattes.

On apprécie également le côté très fondant de ce chocolat, sans ajout de beurre de cacao ! Les ingrédients ici sont extrêmement simple à donner : 80% de fèves de cacao, 20% de sucre naturel blanc.

Ze’Good’Choc — le chocolat qui révèle le terroir

Torréfié comme un grand café, façonné de la fève à la tablette, pour exprimer la vérité d’un lieu.

Ze’Good’Choc est né d’une conviction simple : le chocolat mérite le même regard exigeant que le café de spécialité. Nous torréfions des cacaos d’exception avec la rigueur d’un artisan torréfacteur, en recherchant l’équilibre idéal entre développement aromatique et respect de la fève. Chaque origine est écoutée, comprise, sublimée. Notre ambition : vous faire sentir, dès la première casse, l’empreinte d’un sol, d’un microclimat, d’un savoir-faire agricole — bref, la singularité d’un terroir. Nous offrons ainsi une expérience unique pour chaque tablette. Comme avec notre Chocolat noir à 70% de cacao, le Mechotique, aux surprenantes notes de mangue et de fruit de la passion.

Notre process est intégralement bean to bar : de la sélection des fèves à la conche, du tempérage au moulage, tout est réalisé en interne pour garantir une traçabilité totale et un contrôle précis des paramètres. Nous sourçons exclusivement des cacaos de spécialité, cultivés en agroforesterie. Ce modèle vivant associe arbres d’ombrage et biodiversité, protège les sols, favorise la résilience des écosystèmes et apporte aux cabosses une maturation plus lente, gage de complexité aromatique. Derrière chaque tablette, il y a des fermes engagées, des variétés identifiées et une rémunération plus juste.

Pour que la voix du terroir parle sans filtre, nous choisissons un sucre de canne naturel blanc, volontairement neutre en goût. Il soutient la texture, accompagne la fonte et laisse s’exprimer la partition des arômes : fruits jaunes ou rouges, fleurs blanches, épices douces, notes pâtissières ou boisées selon l’origine. Pas d’artifices : pas d’arômes ajoutés, pas de poudre de cacao anonyme, pas de compromis sur la pureté. La précision de la torréfaction, la finesse du broyage et de l’affinage, puis la patience de la conche composent notre signature.

Parce que le goût n’a de sens que s’il respecte la planète et les personnes, Ze’Good’Choc engage sa logistique sur une trajectoire bas carbone. Quand c’est possible, nos fèves voyagent à la voile (comme pour notre chocolat noir de Colombie, Opita) ; à terme, nous voulons faire de la navigation décarbonée notre standard. Cette démarche prolonge l’éthique de l’agroforesterie et valorise des circuits où chaque maillon compte. En boutique comme en tasse — ou plutôt en tablette — nous privilégions la transparence : lots, parcelles, profils de torréfaction, tout peut être partagé.

Ze’Good’Choc, c’est enfin une promesse de constance et de découverte. Constance, parce que nos profils sont reproductibles et nos méthodes documentées. Découverte, parce que chaque origine raconte une histoire nouvelle. D’une tablette à l’autre, laissez-vous guider par la carte des terroirs : explorer, comparer, revenir… et goûter, simplement, la vérité du chocolat.