Chocolat Noir 75% Cacao - La Carrera - 100g - Ze'Good'Choc

Hacienda La Carrera : un chocolat 75% à la texture soyeuse

Une plantation exemplaire d’Usulután, travaillée avec rigueur.

L’histoire de cette tablette de chocolat bean-to-bar commence à Hacienda La Carrera, sur le terroir de Jiquilisco, région d’Usulután, à l’est du Salvador. Ici, les cacaoyers poussent au niveau de la mer (env. 26 m) dans un microclimat littoral qui apporte régularité de maturation et douceur aromatique.

La ferme est conduite en agroforesterie : les cacaoyers s’épanouissent sous un couvert d’arbres d’ombrage (conacaste, cèdre, laurier) qui nourrissent le sol, protègent la biodiversité et contribuent à la résilience des parcelles. Particularité du lieu : la cacaoyère forme une barrière naturelle pour la mangrove, véritable refuge d’espèces, où l’agriculture et l’écosystème se renforcent mutuellement.

Côté post-récolte, le protocole est maîtrisé : 7 jours de fermentation (environ 80 % de fèves fermentées), puis 18 jours de séchage sur lits surélevés. Cette précision apporte netteté aromatique et fondu en bouche, pour un chocolat clair dans son expression et généreux dans sa longueur. De belles notes de fruits tropicaux et de bois blanc, pour une tablette de chocolat noir bean to bar parfaitement équilibrée.

Derrière cette exigence, une équipe aguerrie : Jairo Vigil (direction) impulse une démarche qualité ambitieuse, épaulée par Héctor García au contrôle sensoriel — tous deux dégustateurs reconnus au Salvador. Récolte manuelle de septembre à décembre, lots suivis et station post-récolte impeccable : tout concourt à la constance et à la pureté du résultat.

On apprécie enfin le côté très fondant de ce 75 % sans ajout de beurre de cacao. Nos ingrédients sont volontairement simples : 75 % fèves de cacao, 25 % sucre de canne naturel blanc, pour laisser parler le terroir — et rien d’autre.

Ze’Good’Choc — le chocolat qui révèle le terroir

Torréfié comme un grand café, façonné de la fève à la tablette, pour exprimer la vérité d’un lieu.

Ze’Good’Choc est né d’une conviction simple : le chocolat mérite le même regard exigeant que le café de spécialité. Nous torréfions des cacaos d’exception avec la rigueur d’un artisan torréfacteur, en recherchant l’équilibre idéal entre développement aromatique et respect de la fève. Chaque origine est écoutée, comprise, sublimée. Notre ambition : vous faire sentir, dès la première casse, l’empreinte d’un sol, d’un microclimat, d’un savoir-faire agricole — bref, la singularité d’un terroir.

Notre process est intégralement bean to bar : de la sélection des fèves à la conche, du tempérage au moulage, tout est réalisé en interne pour garantir une traçabilité totale et un contrôle précis des paramètres. Nous sourçons exclusivement des cacaos de spécialité, cultivés en agroforesterie. Ce modèle vivant associe arbres d’ombrage et biodiversité, protège les sols, favorise la résilience des écosystèmes et apporte aux cabosses une maturation plus lente, gage de complexité aromatique. Derrière chaque tablette, il y a des fermes engagées, des variétés identifiées et une rémunération plus juste.

Pour que la voix du terroir parle sans filtre, nous choisissons un sucre de canne naturel blanc, volontairement neutre en goût. Il soutient la texture, accompagne la fonte et laisse s’exprimer la partition des arômes — sans artifices : pas d’arômes ajoutés, pas de poudre de cacao anonyme, pas de compromis sur la pureté. La précision de la torréfaction, la finesse du broyage et de l’affinage, puis la patience de la conche composent notre signature. Même notre chocolat au lait reflète le terroir : nous avons opté pour une tablette de chocolat bean to bar Dark Milk, peu sucrée, avec 60% de teneur en cacao de l'Hacienda La Carrera, pour que derrière la gourmandise se révèlent tout de même les notes de fruits tropicaux.

Ze’Good’Choc, c’est enfin une promesse de constance et de découverte. Constance, parce que nos profils sont reproductibles et nos méthodes documentées. Découverte, parce que chaque origine raconte une histoire nouvelle. D’une tablette à l’autre, laissez-vous guider par la carte des terroirs : explorer, comparer, revenir… et goûter, simplement, la vérité du chocolat.