Une tasse corsée, boisée et très crémeuse
Un espresso intense dans l’esprit des cafés italiens
Kawespresso a été créé pour ceux qui trouvent nos mélanges classiques trop doux. Son assemblage de 70 % d’Arabica brésilien et de 30 % de Robusta indien donne un café en grain plus puissant, avec un corps plein, une crema dense et une longueur marquée. Le profil est boisé, torréfié et volontairement intense. Ici, l’amertume fait partie du style recherché plutôt que d’être dissimulée derrière un vocabulaire de dégustation acrobatique.
La proportion de Robusta apporte de la texture et renforce la crème de l’espresso. Sa présence plus importante que dans le Kawa du Bureau donne également davantage de force à la tasse. Ce blend fonctionne particulièrement bien en extraction courte, avec un ratio typiquement espresso. Pour les amateurs d’un café italien traditionnel, on retrouve cette sensation dense et persistante qui supporte aussi très bien un peu de lait.
Kawespresso est particulièrement adapté aux bars, brasseries, restaurants et entreprises dont les consommateurs réclament un café corsé. Il peut également constituer un café en grain pas cher pour des volumes importants sans revenir à un produit industriel standardisé. Pour un profil plus doux et moins amer, nous orientons plutôt vers notre Mélange Signature.
Un assemblage Brésil–Inde construit pour l’espresso
Deux origines, deux fonctions dans la tasse
L’Arabica du Brésil représente 70 % du mélange. Il constitue la base ronde et chocolatée de la recette, avec une acidité modérée et des marqueurs familiers de fruits à coque. Le Brésil est historiquement très utilisé dans les blends espresso précisément parce qu’il apporte cette assise gustative stable et gourmande. Il permet ici de conserver de la douceur malgré une torréfaction plus développée.
Le Robusta indien représente les 30 % restants. Il apporte davantage de corps, de caféine et de crema, ainsi qu’une dimension boisée plus prononcée. Nous accordons une vraie importance à la qualité du Robusta utilisé : le mot Robusta ne signifie pas automatiquement mauvais café, pas plus que le mot Arabica ne transforme magiquement un grain médiocre en grand cru. Ce qui compte reste la qualité de la matière première et le travail qui suit.
Les composants sont torréfiés en tenant compte de leurs caractéristiques avant assemblage. Cette construction permet de viser un résultat précis : beaucoup de corps, une crème épaisse et une intensité suffisante pour les extractions professionnelles. Pour les établissements équipés d’une machine traditionnelle, nous proposons également un accompagnement autour du réglage du moulin, de l’extraction et du matériel, notamment via nos solutions de machine espresso professionnelle.
La torréfaction Bonkawa pour un espresso assumé
Une torréfaction plus développée, sans confondre intensité et grain brûlé
Chez Bonkawa, nous adaptons le profil de torréfaction à l’usage recherché. Kawespresso reçoit volontairement une cuisson plus développée que nos cafés de spécialité fruités. L’objectif est de favoriser le corps, les notes grillées et la puissance tout en conservant une tasse propre. Une torréfaction artisanale foncée ne consiste pas simplement à laisser le café cuire jusqu’à ce que tout ait le même goût. Elle demande au contraire de contrôler précisément le développement.
Nous torréfions à Buchy, en Normandie, et suivons chaque production afin de maintenir une régularité indispensable aux professionnels. Un bar ne peut pas refaire entièrement son réglage à chaque kilo. Le profil du Kawespresso est donc conçu pour offrir une base stable sur moulin professionnel, machine traditionnelle ou certaines machines automatiques. Cette constance fait partie intégrante de notre définition d’un café artisanal destiné au CHR.
Notre gamme n’oppose pas café traditionnel et café de spécialité. Elle répond à des usages et à des goûts différents. Kawespresso assume un registre intense et italien, tandis que d’autres références explorent davantage le fruit, les fleurs ou les fermentations. Pour un professionnel, l’important est de servir le café attendu par sa clientèle avec une matière première sérieuse, un réglage cohérent et un coût maîtrisé. C’est exactement la fonction de ce blend.
10 KG ACHETÉS, 1 OFFERT 10+1 
