Bonkawa – Excelso (Colombie, Bucamaranga)

Une tasse florale et fruitée

Douceur, fraîcheur et équilibre colombien

Le Colombie Excelso offre une tasse parfumée, douce et facile à lire. Les premières impressions sont florales, puis viennent des notes de fruit mûr soutenues par une acidité légère. Cette vivacité reste mesurée : elle apporte de la fraîcheur sans rendre le café tranchant. Le corps est équilibré, suffisamment présent pour l’espresso mais assez délicat pour laisser s’exprimer les arômes lorsqu’on prépare ce café en grain en méthode douce.

En filtre, la torréfaction plus claire favorise la finesse aromatique : les fleurs et le fruit prennent davantage de place et la tasse gagne en transparence. En espresso ou en profil omniroast, la texture devient plus généreuse et la sucrosité plus perceptible. Cette polyvalence permet d’aborder le même café de spécialité sous deux angles, sans chercher à lui imposer artificiellement le même résultat quelle que soit la méthode d’extraction.

C’est un café particulièrement adapté à ceux qui veulent sortir des profils très torréfiés sans basculer immédiatement vers des cafés à forte acidité. Il reste accessible, gourmand et net. Fraîchement moulu, il convient aussi bien à une cafetière filtre, une V60 ou une Chemex qu’à une machine espresso correctement réglée. Le choix de la mouture, de l’eau et du ratio permettra ensuite de faire varier le corps et l’intensité selon vos préférences.

Bucaramanga, café d’altitude de la cordillère orientale

Bourbon, Typica et Caturra cultivés entre montagne et ombrage

Ce café provient de la région de Bucaramanga, dans la cordillère orientale colombienne. Les caféiers poussent entre environ 800 et 1 800 mètres d’altitude, dans des environnements où relief, ombrage et variations de température participent à une maturation progressive des cerises. Cette diversité d’altitudes contribue à l’équilibre du lot et à son profil aromatique à la fois doux, floral et fruité.

Les variétés Bourbon, Typica et Caturra sont emblématiques de la caféiculture latino-américaine. Les cerises sont récoltées manuellement sur plusieurs périodes afin de sélectionner les fruits arrivés à maturité. Le traitement est ensuite réalisé par voie humide : dépulpage, fermentation, lavage puis séchage. Ce procédé lavé est particulièrement adapté lorsque l’on souhaite préserver une tasse nette et mettre en avant les qualités intrinsèques du terroir plutôt qu’un caractère fermentaire marqué.

Après lavage, le café est trié puis séché au soleil ou avec une assistance mécanique selon les conditions. Chaque étape compte dans la stabilité du grain vert qui arrivera ensuite à notre atelier. Cette chaîne de travail explique pourquoi un café artisanal ne se résume pas à sa cuisson : la qualité finale est la somme du travail agricole, du traitement post-récolte, de la sélection, du transport et enfin de la torréfaction.

La torréfaction artisanale Bonkawa

Torréfier avec précision pour laisser parler le café

Chez Bonkawa, à Buchy en Normandie, nous abordons la torréfaction comme un travail d’interprétation plutôt que comme une recette appliquée à tous les cafés. Chaque origine possède sa densité, son humidité, sa structure et son potentiel aromatique. Nous adaptons donc le profil de torréfaction artisanale au grain afin de développer sa sucrosité, son corps et ses arômes sans effacer ce qui fait son identité. C’est cette recherche d’équilibre qui guide notre gamme de café artisanal.

Notre métier commence par la sélection du café vert, puis se poursuit par les essais, la dégustation et l’ajustement des courbes de torréfaction. Nous cherchons une cuisson à cœur régulière et une tasse lisible, loin des torréfactions standardisées qui donnent le même goût à toutes les origines. Pour nous, un bon café en grain doit rester reconnaissable : le terroir, le procédé et le travail du producteur doivent encore se retrouver dans la tasse une fois le café torréfié.

Cette manière de travailler permet de proposer un café premium sans transformer le vocabulaire du café en concours de superlatifs. Nous préférons expliquer ce que vous allez boire, comment le café a été produit et pourquoi nous avons choisi tel profil de cuisson. Pour votre achat café en grain, vous obtenez ainsi un café fraîchement torréfié dans notre atelier, pensé pour être bon avant d’être spectaculaire sur une étiquette. C’est, assez simplement, notre définition du métier de torréfacteur.