Bonkawa - El Renacer Thermal Shock - Colombie

Colombie El Renacer – Bourbon Rouge Thermal Shock

Des notes incroyables de cerise

Cultivé entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude, au cœur de la région de Chinchiná dans le Caldas, ce Bourbon Rouge du producteur Elmer Restrepo incarne tout ce que la Colombie a de plus noble à offrir. Sa ferme, baptisée El Renacer (“la renaissance”), s’étend sur 30 hectares de pentes verdoyantes où l’Arabica prospère dans un climat tempéré, favorisant une maturation lente des cerises et une concentration aromatique exceptionnelle.

Ce qui fait la singularité de ce café, c'est son process post-récolte : le "Lavé Thermal-Shock". Les cerises de café sont plongées dans une eau à 70°C, puis fermentées dans des fûts contenant du jus de cerise de café. Le café en parche est en suite séché sur des lits surélevés. C'est ce procédé post-récolte singulier qui vient donner tout le caractère de ce café.

En tasse, ce café révèle une superbe complexité aromatique : des notes sucrées et juteuses de cerise mûre dominent, soutenues par une onctuosité rappelant le lait de coco et une finale gourmande de chocolat blanc. Son corps ample et velouté laisse une sensation longue et douce, d’une grande élégance.

Après cupping, les dégustateurs de Bonkawa ont été séduits par la pureté du fruit et la précision du profil. Le travail minutieux de fermentation et le séchage lent sur lits africains apportent une texture “gooey” et une belle sucrosité naturelle, sans excès. C’est un café qui séduit par son équilibre entre gourmandise et raffinement, idéal aussi bien pour l’expresso que pour les méthodes douces.

Avant-première Bonkawa 2026 : choisissez votre torréfaction

Une même origine, deux torréfactions au service du plaisir

Pour la nouvelle année 2026, Bonkawa innove et propose une double approche de ce magnifique lot Colombie El Renacer. Il sera disponible en Omni Roast – une torréfaction polyvalente, adaptée aussi bien à l’expresso qu’aux méthodes douces – mais également en version spéciale filtre, pensée pour les amateurs de Slow Coffee.

L’Omni Roast, signature Bonkawa, conserve une structure aromatique complète et un corps riche, idéal pour sublimer les notes de cerise et de chocolat blanc dans un expresso. En parallèle, la torréfaction “filtre” est développée de façon plus légère, pour offrir une tasse claire et soyeuse, où la fraîcheur du fruit et la douceur de la vanille s’expriment pleinement.

Que vous soyez adepte de la Chemex, du V60, de la French Press ou simplement curieux de redécouvrir le café autrement, cette version filtre vous offrira une expérience d’une grande transparence aromatique. Cette dualité illustre parfaitement la philosophie Bonkawa : permettre à chacun de découvrir un café d’exception, à sa manière.

La torréfaction Bonkawa

L’artisanat au service de la précision

Chaque lot est torréfié avec la rigueur et la passion qui font la réputation de Bonkawa. Grâce à notre torréfacteur Besca, chaque courbe de température est mesurée, analysée et reproduite pour garantir une constance parfaite. Ce savoir-faire permet de révéler la personnalité unique de chaque café, sans jamais masquer son origine.

Pour ce Red Bourbon, le profil a été conçu autour d’un équilibre précis entre développement aromatique et préservation de l’acidité naturelle. Le choc thermique du procédé de fermentation confère au grain une texture et une douceur particulières que nous veillons à conserver lors de la cuisson.

La torréfaction Bonkawa, c’est un travail artisanal qui allie tradition et technologie. Chaque torréfaction est dégustée, évaluée et ajustée si nécessaire pour offrir une tasse d’une cohérence remarquable. C’est cette exigence qui a valu à Bonkawa le titre de Meilleur Mélange pour Expresso de France et une 6ᵉ place au Championnat de France de Torréfaction en 2024.

Le café de spécialité : un engagement

Pourquoi choisir un café de spécialité ?

Un café de spécialité est un café qui a obtenu une note supérieure à 80/100 selon les standards SCA (Specialty Coffee Association). Cela signifie qu’il provient d’un terroir identifié, récolté à la main, trié avec soin, et torréfié de manière à révéler toute sa richesse aromatique sans défaut.

Choisir un café de spécialité, c’est soutenir un modèle plus vertueux : des producteurs rémunérés équitablement, des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité, et une transparence totale sur la provenance. C’est aussi faire le choix d’un goût authentique, loin de l’amertume standardisée des cafés industriels.

Chez Bonkawa, nous croyons que chaque tasse peut être une découverte. Le café de spécialité, c’est l’alliance du plaisir, de la conscience et du savoir-faire. Avec le Colombie El Renacer, nous vous invitons à savourer un café qui a une histoire, une âme et un équilibre remarquable entre douceur et complexité. Un café qui incarne notre vision : celle d’un monde où le bon goût et l’éthique vont de pair.