Guayaba Nature - Colombie - Les Signatures by Bonkawa

Un café colombien gourmand, fruité et chocolaté

Deux torréfactions, deux expressions du Guayaba

Le Guayaba est un café de Colombie issu de la région de Huila, plus précisément d’Oporapa. Cultivé entre 1700 et 1800 mètres d’altitude, ce café nature révèle un profil particulièrement gourmand, avec une identité aromatique marquée autour de la cerise griotte, du cacao et d’une belle douceur en bouche.

En torréfaction filtre, la tasse se montre légère, élégante et soyeuse, avec des notes de cerise griotte et une finale noisette / cacao. En torréfaction espresso, le café gagne en puissance, avec une longueur en bouche très chocolatée, un corps plein et sirupeux, et une vraie sensation de bombe de fruits. Deux profils, deux façons de découvrir toute la richesse de ce café colombien.

José Elmer Molina, au cœur de ce café

Un producteur engagé dans l’agroforesterie à Oporapa

Cette saison, le Guayaba n’est pas un simple assemblage régional : il provient du travail de José Elmer Molina, producteur situé dans la municipalité d’Oporapa, dans le Huila. Avec sa femme Luz Mar Molina, il cultive environ 6 hectares en agroforesterie, sous une canopée d’arbres plantés dès les années 1990. Cette biodiversité offre un environnement idéal pour les caféiers et participe à l’équilibre naturel de la ferme. 

Sur leur exploitation, José Elmer et Luz Mar cultivent notamment des variétés Castillo, Colombia, Caturra et Pink Bourbon. Longtemps orientée vers le café lavé destiné au marché commercial, leur production s’est progressivement ouverte aux procédés nature, mieux valorisés lorsqu’ils sont bien maîtrisés. Le résultat est un café propre, fruité et chocolaté, parfaitement aligné avec l’esprit du profil Guayaba. 

Un café nature rare dans le Huila

Un procédé exigeant dans une région humide

Les cafés nature sont relativement rares dans le Huila. Le climat y est souvent couvert et pluvieux, ce qui rend le séchage des cerises beaucoup plus délicat. Un café nature peut mettre deux à trois fois plus de temps à sécher qu’un café lavé, avec un risque plus important de défauts si le suivi n’est pas rigoureux. 

Pour ce Guayaba, les cerises sont simplement récoltées puis séchées entières, sans fermentation préalable. Ce procédé permet d’obtenir une tasse plus ronde, plus fruitée et plus expressive. Ici, le résultat reste très propre : on retrouve la générosité du nature, sans excès fermentaire, avec une belle sucrosité, une acidité légère et une finale très gourmande sur le cacao.

Les Signatures by Bonkawa

Des cafés choisis pour leur personnalité

La gamme Les Signatures by Bonkawa rassemble des cafés que nous sélectionnons pour leur caractère, leur histoire et l’émotion qu’ils procurent en tasse. Ce sont des cafés qui sortent du quotidien, non pas parce qu’ils sont extravagants, mais parce qu’ils possèdent une vraie identité : une origine précise, un producteur, un procédé, une texture, une longueur ou une aromatique qui mérite d’être mise en avant.

Le Guayaba correspond parfaitement à cet esprit. C’est un café accessible, gourmand et singulier, capable de parler aussi bien aux amateurs de cafés fruités qu’aux personnes qui recherchent une tasse plus douce, ronde et chocolatée. Un café de producteur, travaillé avec soin, torréfié artisanalement chez Bonkawa pour exprimer au mieux son potentiel.

Conseils de dégustation

Filtre ou espresso, adaptez votre extraction

En méthode filtre, ce café s’exprimera très bien en V60, Chemex, Origami, cafetière filtre ou méthode douce équivalente. Nous conseillons un ratio de départ de 1:16, soit 1 g de café pour 16 g d’eau. Utilisez idéalement une eau filtrée ou une eau faiblement minéralisée, comme la Volvic, avec une température autour de 93°C. Vous obtiendrez une tasse légère, fruitée, soyeuse, avec une belle finale cacao.

En espresso, partez sur une base de 20 g de café en entrée pour environ 55 g en tasse, sur une extraction autour de 30 secondes. Cette recette permet de préserver la gourmandise du café tout en mettant en avant son corps plein, sa texture sirupeuse et ses notes de cerise griotte et de chocolat. Ajustez ensuite selon votre matériel, votre mouture et votre préférence en tasse.